美丽冻人青青菜

　　天太热，不想吃油腻的东西，清爽的蔬菜一下子就成了桌上的宠物，苦瓜、黄瓜、芥蓝、芦笋……夏季的蔬菜统统都可以冰镇了再吃，入口的那一瞬，是你难得尝到的冰凉的滋味，这种感觉实在有点爽，特别是在难熬的高温天。 
 
 　　几乎所有的酒楼都有冰镇蔬菜这样的时令菜，青油油的菜，入水氽熟断生后，有的上面盖上碎冰；有的下面垫着冰块；有的干脆与冰块混在一起，吃的时候再配上小米辣或芥末味碟，这样简单地吃，就可以吃出凉爽来。现在就来尝尝冰镇芥蓝吧，据说这冰镇芥蓝先是用水煮熟后，放入冰水中浸泡出来的，之后大厨再将冰块打碎放入盘中，将冰过的芥蓝用冰包围，摆出好看的形，那味碟也很有特色，是香茶、芥末、生抽兑制的，清爽可口、清热解暑。再来一款冰镇芦荟怎样？芦荟那绿油油的环保色外衣先被褪去，透明的芦荟肉躺在晶莹透明的冰块之上，旁边有两个蘸碟供你选择，一个是芥末味的，一个是姜汁味，你就随意了；滚筒黄瓜很有意思，黄瓜被削成薄片后裹起来，放在冰箱里冻一冻，如此平凡，可能会让你感到不屑，但往往平凡的东西却能让你大吃一惊。吃的时候最好沾点汁水，然后一口塞进嘴里，口腔有种做SPA的感觉，各种香味充分混合，跟着牙齿的咀嚼一起释放。

　　脆海鲜 冰出来

　　说起冰镇海鲜，总会让人想起日式刺身，什么三文鱼刺身呀、北极贝刺身呀，还有金枪鱼刺身，这些生吃的食物都是搁在冰上保鲜的，因此它是目前最畅销的“冰镇菜”。

　　随着连日来的持续高温，最近一段时间，酒楼的大厨们又推出了一系列冰镇的海鲜菜，冰镇大闸蟹就是其中一款。据介绍，冰镇的大闸蟹先被蒸熟后，再放入冰水中浸泡，最后与碎冰一起入盘，吃的时候配上调味碟，那蟹肉凉凉的，鲜味一点都没减，口感非常特别；冰镇海蜇很好吃，冰镇后放在凉盘上上桌，白亮亮的海蜇内还夹杂着青绿的香菜，看上去十分清爽，海蜇本来就是脆脆的，冰镇后就更脆更爽了，蘸上特色调料，那滋味，太美了；冰镇的小花螺也是脆的，据说它是先氽熟后再盖上碎冰冰镇起来的，吃时蘸芥末而食，你会发现，冰镇的花螺肉脆而嫩，口感极好。