50岁的萨米尔夫人回忆起自己的烹饪历程，可谓感慨良多。“以前，给家里人做饭是件很简单的事情，黄油面包、土豆泥、炸洋葱圈……自从我的孩子长大以后，这个小胖子真让我费了不少心。以前我们煎食物用的黄油变成了大豆油、橄榄油、谷物油，虽然开始口味上有些不习惯，但想想还是健康更重要。”

　　自从2001年美国公共卫生署把肥胖划归为流行病之后，人们就把美国1／3成年人超重和1／2少年儿童超重的问题归结为不健康的饮食习惯，而食物中的脂肪也因此成了众矢之的。

　　为了健康，近年来越来越多的美国人像萨米尔夫人一样，舍弃了他们钟爱的黄油，而更多地食用富含不饱和脂肪的植物油。原因是黄油的饱和脂肪含量过高。医学研究证实，饱和脂肪会增加导致多种心血管疾病的“坏胆固醇”；不饱和脂肪有助于增加对心血管有保护作用的“好胆固醇”。黄油的饱和脂肪含量是66％，不饱和脂肪含量只有34％，而菜籽油的饱和脂肪含量仅占6％，不饱和脂肪含量高达94％。　

　　在众多的植物油中，美国人对大豆油情有独钟。因为它维生素E含量较高，并且富含亚油酸和亚麻酸两种人体所需的脂肪酸，它的不饱和脂肪含量占85％，饱和脂肪含量仅占15％。医学专家斯格勒博士就列举了食用大豆油的诸多好处，如有助于降低胆固醇以保护心脏和血管、增强智力、保持皮肤湿润、富有弹性和防止脱发等，而且价格便宜。　

　　而后专家们又发现，虽然大豆油已经比较“完美”了，但其他的植物油也有着各自的“看家本领”。为了从各种食用油中均衡地摄取对人体有益的脂肪酸和其他营养成分，营养学家更提倡人们食用混合油。美国市场上就出售大豆油、葵花子油和菜籽油的调和油，也有葵花子油和米糠油的调和油，还有专门用各种谷物搭配而成的谷物调和油。　

　　也许有人会问，谷物也能做油吗？答案是可以的。小麦、稻谷、玉米等谷物的胚芽和种皮部位都含有大量的油脂成分和极其丰富的营养素，包括维生素E等抗氧化先锋。经过特殊工艺精炼后，按照科学配方调入了小麦胚芽油、米糠油、玉米胚芽油等，含有丰富的天然维生素E、不饱和脂肪酸和谷维素，经常食用可以促进新陈代谢，改善肠胃功能，增强人体免疫力，补充人们日常难以摄入的谷物营养。对于平时吃惯了“精制”粮食的人来说，从谷物油中摄取天然谷物的营养是个非常好的选择。