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月饼选购全攻略

厨房宝典

  “小饼如嚼月,中有酥和饴”,伟大诗人苏东坡形象描述了中秋节吃月饼的意境。一家人团团圆圆一向是中华人民追求的幸福,月饼对于我们来说,不仅仅是一种美食,更是一种传统文化的象征。大家在欢度这个美好节日,品尝美味月饼的同时,也要学会如何科学地选择月饼,给月饼添上健康的内涵。

  如何选择月饼

  自用>>>
  原则:实惠、好吃
  实惠:自用以选购经济实惠的散装月饼为佳。    
         目前市场上已经出现了具有独立包装的散装月饼,新鲜出炉的月饼从生产线直接进行独立包装,结束了中国月饼裸卖的历史,保障了散售单块月饼的卫生。
  好吃:根据家人的口味喜好选择各式不同的月饼。
         老人可能喜欢口味传统、饼质酥软的月饼,孩子们可能喜欢口味新潮的月饼。

  送礼>>>
  原则:适度、恰当
  适度:月饼是送礼佳品,礼轻情谊重,礼到情更浓,适度就好。
  恰当:为不同人选合乎的月饼会恰当表达心意。送亲戚以喜庆团圆为主题的产品;送朋友选思念为主题的产品;送老人选无糖产品。
         看标识,选品牌:消费者别买路边摊点或无合法证照的小作坊生产的月饼,到正规超市、商场或专卖店购买品牌月饼比较有保障。 

  如何鉴别月饼

  包装 标准月饼包装应含以下五点内容:
  (1)生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上;
  (2)产品执行标准是否明确标识;
  (3)配料表、净含量等指标是否明示;
  (4)月饼的保质期、保存期及生产日期是否标明;
  (5)包装盒是否完好无损,看单块月饼包装是否完好。

  标签 正规月饼包装标签应含以下五点内容:
  (1)月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。
  (2)买月饼时观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性;
  (3)不能只标商标名称、奇特名称;是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料。(4)是否标明色素、香精、防腐剂等。
  (5)消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号,以免购买到“三无”产品。

  感官 月饼的感官鉴别应该从四方面入手:
  (1)色泽:优质月饼表面金黄,底部红褐色,墙部呈乳白色,皮沟不泛青,表皮有油脂光泽;劣质月饼生糊严重,有青沟、崩顶现象。
  (2)形状:优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、无裂纹、不露馅;劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。
  (3)组织:优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质异物。
  (4)滋味:优质月饼甜度适当,皮酥馅软;劣质月饼皮粗馅硬,有异味或发霉变质。

  月饼选购的误区

  1、选择盒装月饼包装越豪华、价格越昂贵就越好吗?

  购买盒装月饼一般是送给亲朋好友,有不少消费者总认为“盒子小不大方”、“不豪华不上档次”。其实高档包装并不等于高档月饼,包装豪华、价格高的月饼品质不一定就高,过度包装还造成资源浪费。   
  
  2、品种名称相同的月饼品质口味也相同吗?

  生产月饼所用的原辅材料千差万别,同一种材料也有等级品质上的高下之分,同一名称的月饼在配方工艺上各个厂家也大相径庭。比如:同样是广式豆沙月饼,在红豆产地、品种选择、颗粒大小、色泽是否新鲜、炒制馅料配方及工艺细节上都不相同,因此,豆沙馅的口感就不同,制出的豆沙月饼味道也就两样。 
  
  3、月饼离生产日期越近越好吗?

  市场上销售的月饼保质期,厂家标示一般在1—2个月,由于先进保鲜技术的采用,有的月饼保质期甚至可以达到三个月甚至半年。但是,有许多消费者由于不了解月饼的生产工艺流程,以为离生产日期越近越好,甚至希望是当天生产的。其实,刚刚生产的广式月饼,偏干硬,不油润,一般应有一段时间的“返油”期,只要是在保质期内,包装月饼的口感口味就不会发生明显变化,安全和卫生指标也应该没有问题。

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