吃港式点心,最紧要的在于态度———不要吃得太尊贵精细,也不要吃得太囫囵忙碌 。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘的笃定,加上一份口味上无可挑剔的平常。是一套下午茶餐的ABCD任君选搭,加上一派黄金地段学生价位的便捷相宜。不是红楼梦的精英,不是咖啡店的小资,不是街头摊的民俗,港式茶点,要的就是那一种市民的派头和气息。
港式点心大赏之最饱肚奖 得奖人:菠萝油
所谓有情饮水饱,其实和那位号称菠萝油王子的小猪很搭。菠萝油是什么?一个最普通的菠萝形状的面包,加上一块在很多餐厅都免费提供的黄油。冰火菠萝油是什么?热的刚刚出炉的菠萝包,加上冰柜里镇过拿出来的黄油。黄油遇见热的面包即刻溶化,口味,也就在最为平淡甚至贫贱的物料搭配当中得到升华。
在香港,菠萝油是很便宜很平民的东西。最喜欢菠萝油的,是正餐之间必须要加餐来饱肚的男生。这玩意吃起来很快,三口两口就一个下肚;热量又高,足以应付最为好动的作息安排;最重要的是很好吃,黄油和面包拼合成为人类最本能的,对于高热量维生食物的好感和喜爱。
如我这样的小姑娘,也承认菠萝油是好吃的,可是想起那一整块的黄油,想起黄油背后的卡路里,想起卡路里所能转化成的脂肪……然后就左右为难摇摆不定了。
然而回了上海,在传说中赌王四姨太开的葡京里,那道冰火鹅肝酱菠萝油一端上来,我立刻没了方向。一切KEEPFIT云云种种都抛到了脑后。OHMYGOD,我第一次看见那么庞大的菠萝油,简直似一个小号的生日蛋糕一般大小,切成四块,每块都能当成独立的三明治来吃。菠萝包中黄油已经沦为配角,抹得满满的鹅肝酱,已经夹杂在其中的碎碎鳗鱼等加料都呈现出十分新颖而诱人的味道。这个菠萝油,厉害的!已经不是下午茶餐水平了,当成正餐也能轻而易举地填饱至少一个成年男人的肚子。最佳饱肚大赏,非它其谁?
港式点心大赏之最经典奖 得奖人 虾饺皇
在没有避风塘没有新旺的时候,我就已经爱上了虾饺。小时候吃的燕皮馄饨,到了香港以后常常吃的港式“烧卖”,其实都是类似的味道。然而这群味道里,最正,最心水,最长久不变的好东西就是虾饺了。好的虾饺,虾生猛料足个子大,就叫作虾饺皇。
第一次吃到虾饺皇是在近十年前的唐宫。当时没有被什么鲍鱼酥之类迷倒,对他家的招牌鸽子也就留下个价廉物美的印象;然而那一笼三个的虾饺皇,却令我从此爱上了港式早茶。有阵子上海滩风靡这个,大街小巷的酒楼开出港式早茶,兜兜转转,我也算是吃了个遍。有个陪吃的香港朋友告诉我说,很多年前,连香港也没有这种东西,那时候的虾饺里面并没有原只虾仁,在点心的归类当中一般也就是小点中点了。不知道什么时候开始有了这种豪华版虾饺,也让虾饺这种东西的口味彻底和饺子家族的其他成员越走越远。
后来的港式茶楼去芜存菁,然而虾饺皇这种东西却愈发地遍地开花起来。还有些地方开发出了新鲜的做法,芥辣虾饺皇,碧绿虾饺皇等等,大致是在原只虾仁之外添加其他馅料制成。然而我个人来说,还是最喜欢原原本本,一只虾,一点猪肉,一点冬笋,加上一层水晶燕皮,“阿呜”一口鲜得流汁的虾饺皇。这个最经典大赏,就颁给了它吧!
港式点心大赏之最缠绵奖 得奖人 糯米鸡
有个朋友吃完糯米鸡后说了一句很经典的话:这不就是鸡肉粽子么?
非也非也。糯米鸡和鸡肉粽子之间,还是有区别的。第一,用来包裹糯米鸡的,是荷叶,而非粽叶。第二,一份好的糯米鸡中,应该是配料纷呈的,除了鸡肉之外,计有笋、腊肉、香菇、猪肉、虾米等等。配料越多越碎,和鸡肉糯米拌在一起就越好吃。而调料中除了常规的糖、盐、酱油之外,还应该加入相当量的蚝油。
有个笑话,一广东朋友去越南旅游,顿顿当地菜肴吃得有点腻烦,有天眼睛发亮看见餐单上有道从小吃惯了的糯米鸡,赶紧叫来尝尝。孰料———越南的糯米鸡,糯米和鸡是分开的!上来的是一盘子糯米饭加一只烤得喷喷香的烤鸡。朋友哭笑不得,最后总结归纳说,不是每个国家的食物都像中餐那样有想像力的!
此话诚不我欺。糯米鸡的好吃之处,不在于糯米本身的黏,也不在于鸡本身的香。糯米就是黏上了鸡,才有了万花筒一样的华丽味道。鸡就是包了一层糯米,才显得含蓄温柔,多重美味。说不清楚是糯米成全了鸡,还是鸡成全了糯米。总而言之,糯米鸡,就是要吃糯米包着鸡,缺一不可,分开则无味无趣。这最缠绵大赏,自然花落糯米鸡之家,别无争议。
其他奖项
最喜庆奖 XO酱萝卜糕
这是南方人民到了春节必吃的点心。从来没有尝到过那么好吃的萝卜糕,也从来没有见过萝卜糕里会有那么多好吃的配料。其中奥妙,真的是要吃了才知道。
最健康奖 罗汉斋肠粉
肠粉适合牙口好和不好的人一同品尝。和鲜虾、牛肉等相比,我更喜欢以香菇为主要味道的罗汉斋素肠粉。肠粉的滑,加上香菇的韧,再浇一点点酱油,完美。
最美颜奖 蛋白蛋挞
蛋白蛋挞的一个最诱人之处,就在于它中间的蛋全取蛋清,加上淡奶油和纯牛奶制成,全无糖分。既无令人发胖的糖分,又有养颜美容的蛋清,是女士们的最爱。
最甜蜜奖 蜜汁叉烧酥
这可能是咸点心中最甜的一道了。大部分人招架不住的,正是这又甜又咸又香又酥的味道。好的叉烧酥,应取七肥三瘦的叉烧为馅,咬口最佳。