飞机餐制作：味道不能太重 分量不能太多

　　飞机餐的制作过程是怎样的？想必大家都有兴趣知道。

　　飞机餐的制作是一个非常严格复杂的过程，那些装在餐盒里的熟食菜肴，都是事先由地面的配餐公司制作的。为了最大可能地保持食物的色泽和味道，在制作完成后，这些熟食是不能马上装进盒中的，而是会等其慢慢冷却，再放在冷藏室内，直到温度降低至0摄氏度才会装进盒子中保鲜。然后，这些食物会被送上飞机，在餐前放入烤箱中加热，再提供给旅客食用。据说，为了保持飞机餐的口感，在地面烹制时，餐食是不能完全熟透的，否则食物经过再次加热便可能会太老太硬，失去原有的味道。

　　许多航空公司在研制飞机餐方面花费了许多人员和经费，由于研究证明长途飞行会使人的味觉迟钝30%，所以飞机餐也有几大禁忌，比如口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行，所以飞机餐盘中总是会提供盐、胡椒、辣椒等调味料，方便旅客自行调配个人口味。此外，飞机餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被严格控制的，由于在高空中人的胃口会变得挑剔敏感，再加上飞机上的活动空间较小，容易消化不良，所以飞机餐必须有较多素食辅助，而且分量不能太多，才能确保人体在飞机上进餐后的舒适度。所以说，那些喜欢肉食的，也不要再抱怨飞机餐不够营养了。

　　为了让经常搭乘飞机的乘客保持新鲜感，飞机餐的菜单经过一定时间会更换一次。一般来说，国际长途航班上菜单每三个月更换一次，有的更换得更加频繁，比如阿联酋航空飞往波斯湾的短途航班每周菜单便会更换一次。每次更换前，航空公司的相关部门便会经过认真调查和研究，并结合不同起飞地和目的地的航线推出适合各国口味和民族特色的菜单。

　　不少人搭长途飞机，总是抱怨飞机餐不好吃。如果换个角度为航空公司想想，飞机上不可能有个大厨房现煮现吃，因而对飞机餐就不能太过苛求。虽说众口难调，但各大航空公司也都竭尽全力提升飞机餐的品质，许多航空公司还邀请名厨出任美食顾问，为乘客设计各式餐单。

　　如果浏览各大航空公司的网上预约点餐网页，便会发现飞机餐的种类比我们想象的还要丰富，有的航空公司提供了多达20多种类别的飞机餐。但总体概括起来，可分为以下五大类别。

　　类别一：国家餐　

　　主要特色：这类餐食以国家来分，比如中餐、韩国餐、日本餐以及西餐等。中餐大家是最熟悉的了，以米饭、面条为主食，配以中式烹调的菜肴，韩国餐则多是各种口味的拌饭，配以日式寿司等小点心，日本餐则更丰富一些，除了寿司等小点心之外，还有味噌汤、乌冬面等选择。

　　类别二：儿童餐

　　主要特色：儿童飞机餐主要针对的是12岁以下的儿童，分量比成人餐少。一般选取儿童喜欢的健康食物，制作成易咀嚼的美味菜式，一些别致的儿童飞机餐还会在食物的形状和包装花费许多心思，增加对孩子的吸引力。

　　类别三：素食餐

　　主要特色：所谓素食，就是食物中不带有任何荤腥的餐食，但包含乳制品。目前，不少航空公司还细致地将素食分为亚洲素食、印度素食、西式素食等类别。这几类素食的选材也是完全不同的，比如亚洲素食采用中餐的烹调方式，以水煮、炒菜为主，印度素食则不会加洋葱、大蒜、姜等配料，但会搭配适量的印度咖喱酱，西式素食则以生菜类为主，水果和生食蔬菜较多。

　　类别四：民族餐

　　主要特色：航空公司也非常重视不同民族乘客的饮食习惯，提供了各种民族餐食，主要有回民餐、犹太餐、印度餐等。比如回民餐不含猪肉、火腿、熏肉、酒精。犹太餐则多元化一些，主食多为面制品，比如全麦面包、烤饼等，通常包含了鱼肉以及四季豆等蔬菜。印度餐绝对不含牛肉，但提供鸡肉、鱼肉等选择。耆那教餐配有多种印度调味品，包含新鲜的水果和蔬菜，不含动物产品和副产品以及所有根类蔬菜，如洋葱、蘑菇、姜、蒜、马铃薯、胡萝卜等。

　　类别五：特别要求餐

　　主要特色：在飞机的餐牌上，往往还会发现一些名字特别的餐食，比如无刺激餐，这是一种绝对不含刺激性食物和配料的餐食，黑胡椒、辣椒粉、咖啡因、可可粉都不会出现在这份餐单里。无脂肪餐则很适合正在瘦身的女士选择，不含煎炸食物、全脂肪乳制品，而低脂肪和低胆固醇餐则强调无动物脂肪但允许多元非饱和脂肪酸，烹调方式多为水煮或清蒸，并且无牛油、奶油、全脂乳酪。无麸质餐则特别一些，这种飞机餐也叫无谷类餐，食物中是不包含任何的小麦、黑麦、大麦、燕麦的。还有低钠无盐餐，坚决不添加盐味和含钠的加工食品，比如苏打、味精等，口味十分清淡。此外，航空公司还专门针对病人推出特色餐，比如糖尿病餐，这是一种低糖餐，食物中不含任何糖类，加少许盐。还有一种低嘌呤餐，针对的是尿酸过高的乘客，不含全脂奶和酵母。