原料：永定菜干、五花肉、生香菇、豆皮（千张）、蛋清、葱叶若干

做法：

    1、先把梅菜洗净拧干，切末，加入食盐、白砂糖爆香；

    2、五花肉用水煮至七分熟切片，入锅蒸成梅菜扣肉；

    3、把梅菜扣肉中的五花肉取出切成细条，新鲜香菇切成丝；

    4、豆皮摊开，切成十公分宽左右条状，将五花肉丝、香菇丝和梅菜一并卷入，用鸡蛋清糊住封口，并用葱叶系上固定十五分钟左右。

    5、将油烧至六七分热，将春卷慢慢炸熟，香喷喷的梅菜扣肉卷大功告成。