Karen Lapsley，瑞士苏黎世联邦理工学院食品科学博士

　　很多人喜欢同我谈论饮食的秘密。对我来说，关于饮食的一个重要秘密武器就是大杏仁。它对我来说非常重要。大杏仁含有丰富的维生素E、膳食纤维和蛋白质，并有助于降低胆固醇，我们家有个习惯，我先生会在早餐的麦片粥内撒上一把杏仁屑。我曾参与了不少大杏仁的调查研究，我们尝试制作多元化的杏仁食品，比如，将咸味和香草味的烤杏仁提供给志愿者食用，甚至还研发有酱油味的杏仁，当然，杏仁被制作成不同形态。通过6个月的跟踪观察，志愿者最终会说，“给我一把天然味道的烤杏仁，这才真的是百吃不厌”。

　　对于不擅烹饪、很想控制体重、又没有时间做运动的职业女性来说，大杏仁是补充能量的好东西。饥饿时很适合吃一把杏仁，重要的是，这能帮助我们减少吃垃圾食品的可能性！最近还有桩科学研究结果，证明杏仁是个好东西：美国大杏仁含有益生元，有助于改善肠道健康。那是曼达拉里博士领导的科学家团队在英国食品研究所(Institute of Food Research)公布的一项最新研究。

　　其实，杏仁很有意思，它远远超越某种单纯的零食或能量补充物的概念。看它在全球传播的历史就明白了：杏仁并非加州原产、而是来自西亚，如果要追溯起来，应该是通过“丝绸之路”从远东的印度等地，经由地中海最终传到欧洲。产自希腊和西班牙的杏仁甚至有粉红色和白色两种类型。不过，当希腊人和罗马人获得杏仁时，他们还只把它当作干果来食用(还曾出现将杏仁入药的记录)。

　　将杏仁运用得有技巧和故事的应该是意大利人和法国人，他们发明了以杏仁制作甜品的配方，我想应该有23个。这些配方后来影响了全欧洲人，包括德国人和西班牙人。最著名的法国甜品就是“patisserie”，那种蛋白糖霜的甜品是以蛋清和少量糖做成。

　　以女性的视角，杏仁不仅仅是健康零食，它还与护肤相关联——恐怕那要感谢法国品牌L’OCCITANE的杏仁系列，它非常特别，杏仁所含的成分对于保护和滋润肌肤非常有益，并且完全是天然的有效成分。不过，我更乐意聊聊前几年我在中国的某个合作研究——我曾与某所中国研究所合作，研发出杏仁月饼。我们调整了传统月饼馅料配方的15%，加入了加州杏仁，令人兴奋的是已有中国食品厂商积极购买配方、投入生产。这是一种很成功的尝试，杏仁在美食方面又多出了新配方。