除夕夜的晚餐可说是一年中的大事，当您和全家人一起“围炉”时，千万不要为了盘中的大餐忘却了来之不易的瘦身。

　　1、象征长寿的“长年菜”将青菜等蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻为“长年菜”。这样，食用者务必细嚼才能下咽，可让唾液自然地分泌来帮助消化。同时，纤维多的食物具有活泼肠功能的作用，对于春节期间的过食所引起的消化不良或者便秘的预防都有效。

　　2、芥菜春节期间，当肉类和糯米（温性）做成的糕点类吃得太多时，内脏会发热，造成身体脂肪增加。而芥菜的性质属寒性，吃大量的芥菜可排除内脏的发热。这来自于中国先人们的饮食生活智慧。

　　3、春节的早餐——素食料理春节的早餐用素食料理，既象征一年开始清静身心，同时以摄取叶绿素、胡萝卜素、维生素、铁份、纤维多的蔬菜类来与年终大量偏向肉、鱼、蛋的饮食，取得营养的均衡，又具有调整肠胃的意义，可说是减肥女性相当合理的吃法。

　　春节素食料理一例：十香菜（开胃小吃）

　　顾名思义，是采用十种或更多的素食材料所烹调而成的料理。这些材料主要是由新鲜的蔬菜、干燥蔬菜、腌渍菜、大豆制品中选出富有吉利意味、营养好、药效高、味道美的素材。例如胡萝卜、金针菜、冬菇（香菇）、笋干、豆腐皮、豆腐干、腌生姜、腌芥菜、芹菜、榨菜等。

　　干燥的材料先用水泡软，把全部材料切成一般大小粗细，用芝麻油等植物油来炒。由不易熟的材料依序放入来炒，最后添加酱油、盐、砂糖、适宜的酒调味。这些都要大量制作，然后小份取食。可使用姜、香味蔬菜，但如大蒜、韭菜、葱等荤菜是不可加入的。
　　使用十香采内的大豆芽别名为“如意菜”表示万事如意，期盼在新的一年里能诸事顺利。

　　4、想清瘦的人可吃饺子想清瘦的人可以吃饺子。因为小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富纤维质（100克中有8.1克的纤维质）馅又包含多种蔬菜，加上使用蒸、煮之类的烹调法，可以不用担心油脂。同时可随意采用四季产物来作素材，也是一大优点。

　　做饺馅的材料包括猪肉、牛肉、鸡肉、虾、牡蛎、豆腐干、蛋、油豆腐皮、香菇、木耳、冬粉、韭菜、葱、白菜、高丽菜、胡萝卜、萝卜、冬瓜、南瓜、青椒、茄子、番茄、四季豆、竹笋、豆芽、油菜、芹菜、茴香叶等。腌渍菜可用大芥菜、芥菜、雪里蕻等。