一样米养百样人，福州人把米做成了锅边。普通的粳米浸一浸，放入水磨磨成米浆，要不稠不稀。锅里先烧半锅好汤，汤以上的那一圈锅面刷一层油。稍后，才蘸一蘸米浆，飞速“漆”在这圈锅面上，盖上锅盖。三五秒钟，揭开，锅边已烘得略干，铲下稍煮，加调料，起锅。这就是福州人的食粹：锅边。

难觅正宗的福州老锅边

　　老华缅怀往事，深情地说道：当年的锅边，才5分钱一碗……

　　今天的锅边，最最小碗也得5毛钱。

　　不变的是，锅边店照样遍地开花；锅边，仍然是福州人在小店里脱口而叫的早点或夜宵。

　　老华说：当年的锅边，汤要蚬子汤，取其鲜味，蚬子要逐个剥出肉；汤里要加入撕碎的熟鱼肉，绝对不加味精；起锅前撒下芹菜——这样的老锅边，现在是再吃不到了。

　　现在的锅边，名曰海鲜，那个汤啊都是味精作怪，看看这鱿鱼脚，像没洗干净，又像海货摊剩下贱卖的货色。还有，配锅边的海蛎饼，偷工减料少了黄豆粉！

东泰路的什锦锅边老店

　　这家小店，不过十来张桌子，锅边一碗一块钱。中午，每张桌子边上都坐了人，这家店的气氛恁好，坐着的顾客会招呼站着的陌生人：坐下么，挤一挤就好啦。这家的锅边上得快，立叫立有，汤还好，但不是蚬子汤，怀疑是肉汤打的底。

　　这家店如今算是福州锅边店的前辈啦，晚上开到一两点，吃客还络绎不绝。

安泰楼的花色锅边

　　福州最贵的锅边在那里？有人告诉记者，在安泰楼酒家。

　　那儿有一灶中号铁锅，一名10号厨师，专心煮锅边。安泰楼的锅边挺畅销，虽然每碗要8元钱，那碗用的却是最大号的汤碗，足足够三个人的量。碗面上，金色的虾，肥大的海蛎，淡绿的芹菜，赭色的黑木耳，半浮半沉着雪白的锅边，连汤里洒入的一把虾米都是新鲜的，卖相与味道确然比别家的好，锅边也不那么快糊烂。不算贵了。况且，这里挂出的锅边牌子总有五六道，海鲜锅边除外，尚有蚬肉锅边、熟鱼锅边、青蛾锅边、皮蛋锅边，后面两种是新鲜的组合，举一反三，倒也是聪明的做法。

　　配锅边的点心是虾酥，同是用来炸蛎饼的粉，炸成圈，左右各镶一头虾，老华就高兴起来：唔，这个好。

连江海岸锅边

　　“不会是这家吧？”第一次经过“连江海岸锅边”，怎么都不相信这会是被人们大力推荐的锅边“名店”。挨着省府路农贸市场，面积同紧挨着的“沙县小吃”差不多，装修乏善可陈，我这个势利眼门都没进，便立刻否决：不会是它！怎么可能是它呢！

　　拐进“葡京”喝珍珠奶茶的当儿，顺口问店里的小姑娘：“你们这儿有一家很出名的锅……”小姑娘不等听完，伸手往前一指：“那！就是那！”

　　不得不吃回头草。“只要一碗！最便宜的！”最便宜的两块钱。坐着等了5分钟，厨娘才端出来。他们倒是一碗一碗地让人吃小灶。这两块钱的锅边，看上去内容居然不贫乏。

　　肚子早饱了，只好喝口汤。这口汤让人顿生悔意——天啊！我为什么要吃了饭才来？！汤极鲜浓，美味的像那句俗语“连舌头都吞进去了！”连喝了几口，更加后悔——刚才为什么要喝珍珠奶茶？！

　　走过那么多马虎的店，吃过许多平庸的锅边，这家连江海岸的锅边像春雷震响，冬眠的味蕾蓦然苏醒，发出欢欣的叫喊。

　　他们在福州市鼓西达明路，夜夜开到凌晨3点。快去！快去！同去！同去！