立春已过，春之佳食陆续登场，其中又以绿色的叶类蔬菜最易使人联想到春之生机。

    南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，早春的韭菜品质是最佳的，古人早有结论。

    韭菜属于“有个性”之物，其味道独特，一试难忘。韭菜原产于我国，古时更是被用来当作珍贵礼品赠送给长者和祭拜先人，后来渐渐走出了国门，受到许多国家美食爱好者的欢迎，于是开始在地球上广为种植。

    按叶型，韭菜可分为宽叶韭与细叶韭。宽叶韭菜在北方种植较多，其性耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维较少，品质优；细叶韭多生长于南方，其性耐热，叶片狭小而长，色深绿，纤维多，富有香味。

    由于韭菜天生带有一股近于辛辣的味道，第一个拿韭菜来吃的人，想必是个勇士。韭菜味鲜，只是吃过口腔会有余味，让一些爱美的小姐们有所顾忌。更可惜的是，尽管南方生长的韭菜品质好，南方人对其兴趣却不算大。倒是北方人想方设法，创造了韭菜饺子、韭菜盒子（一种类似于馅饼的面食，像烙饼一样烙熟），在东北，吃韭菜盒子配稀溜溜的小米粥，能把人香得撑个半死。北方人还把韭菜炒鸡蛋作为家常菜———虽然多数人到最后都把鸡蛋吃光留下一盘韭菜，但其味早已渗进蛋中，传到有心人的味蕾上。北方人之所以爱韭菜，绝对跟饮食习惯有关，喜食味浓之物，使得他们与韭菜一拍即合。

    烤韭菜也是不少酒吧和烧烤店的招牌菜，用竹签弄几串韭菜烤一烤，别有一番风味。若是自家烹饪韭菜，则要急火快炒起锅，以免过火，失去风味。

    韭菜价廉，又属于瘦物，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身。选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿者为佳，初春的韭菜多是这样的优良产品，在春节的大鱼大肉过后，不妨让韭菜开启新年健康美食的新一页吧！