葡萄牙我旅居欧洲时去过很多次了，去年也坐歌诗达邮轮去过，因为吃是我旅游时的重要节目，所以我对葡菜也有点一手的认识。

　　古镇煌、香港美食家、旅行家、投资专家，古董笔、古董表收藏家。

　　在北京吃了一顿不错的葡萄牙菜。朋友夏总约我说有美女出席，于是不假思索就去了。意外的不是美女在座，说实话除了在葡萄牙和澳门，葡菜一般是难登几千里外的五星酒店之堂的。香港在澳门的隔壁，可也没有什么葡菜，更不要说是进入大酒店了。葡萄牙烹调一般比较家常，欠精致。可是也许正因为“独家”的因素，再加上价钱十分合理，餐厅基本座无虚席。

　　葡萄牙我旅居欧洲时去过很多次了，去年也坐歌诗达邮轮去过，因为吃是我旅游时的重要节目，所以我对葡菜也有点一手的认识。最有趣的是，我看到葡萄牙有烧乳猪，街市有咸鱼，不禁马上要和香港的乳猪和咸鱼比较，可是差远了。乳猪皮不脆，咸鱼只是“咸”鱼。香港吃的乳猪是脆皮的，石澳生插咸鱼是香甜的。这使我想到，葡萄牙及西班牙的乳猪吃的是乳猪的肉，大块上碟像另类的猪排，可我们吃的是乳猪皮(逻辑像吃填鸭)，这是因为我们吃得精致，精致的创意正是葡萄牙烹调稍欠的地方。

　　上个月我刚在印度果亚(Goa) 的柏悦豪华度假村玩了几天，而果亚曾是葡萄牙而不是英国的殖民地，于是也等于吃到葡萄牙菜，包括葡式的海鲜烧烤，也包括受葡萄牙烹调影响的印度菜。吃烧龙虾我取原味不要葡式调味，酒店有两家印度餐厅，我还是喜欢纯粹印度菜的那间店，酒店的西餐厅也卖意餐不卖葡菜。

　　这好像说我对葡萄牙烹调不大热心？确是如此，我曾居英十年，几乎每个月都往欧陆跑，每次到葡萄牙，我都对吃不存奢望，也没有吃过难忘的菜肴。

　　话虽如此，但这话是从Fine dining的角度说的。葡萄牙菜也不是不好吃，只是比较粗。其国菜bacalhau据说有无数炮制的方法，我吃的只是“咸”鱼。炸球我也不热衷。不过，葡萄牙是海洋国家，新鲜海鲜是永远精彩的。我也喜欢葡萄牙的新鲜沙丁鱼，超市比较好的沙丁罐头就主要来自葡萄牙。在葡萄牙，我能吃到镬煎的新鲜沙丁鱼。

　　葡萄牙菜一般浓汁浓味，实而不华，它和西班牙菜都是地道的地中海菜系，喜以橄榄、西红柿等入馔。最精彩的是不同种类、口味的火腿，不过，我觉得葡萄牙菜这方面还是生存在更多花样的西班牙菜的阴影下，比如马德里的那些火腿餐厅令我难忘，单吃火腿，似乎有数不尽种类的火腿可选。那天在励骏，我吃到极好的火腿，使我一定会因此回头再吃。

　　美食私用物

　　听说励骏酒店贾梅士的葡籍厨师直接来自葡萄牙，没有在澳门工作过，这很重要。因为我们在亚洲吃的葡菜，一般多半是澳式葡萄牙菜。尽管葡萄牙本土的烹调也深受当年殖民地的影响，喜用很多香料，可是澳门葡菜实可视为另一菜系，与香港的酱油西餐并列。我这样说并无贬意，因为澳门葡菜很合国人口味，所谓澳门的影响就是中菜。葡挞在国内不也大行其道了吗？可是，难得在国内吃到正宗的葡萄牙菜。只一顿饭吃不出什么，可是我会为了火腿再回头，每次顺便试些新菜。