秋刀鱼，英语名Pacific saury,日语念做sanma,,脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长。秋天代表性鱼类，故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峡随千岛列岛寒流南下产卵，以动物性的浮游生物为食，因而脂肪含量丰富。北海道八月中旬即能渔获，九月下旬至东北宫城县一带，十月到十一月至东京附近的房总半岛，次年三月到达日本南部的九州，直至冲绳。

　　秋刀鱼价格不贵，营养美味，自己在家也可以做，可以用炭火或微波炉烧烤，也可以用油煎，用酱料浸过的秋刀鱼，制熟后味道更加浓郁，口感层次丰富，鲜香依然。

　　原料：秋刀鱼、酱油、料酒、味淋、淀粉、柠檬一片

　　制作方法：

　　1、制作秋刀鱼不用像杀其他鱼一样需要剖腹，只需拿一根筷子，从秋刀鱼口中插下去，混绞一下，取出筷子时，内脏也就随着出来了。其次秋刀鱼制作时无须去鳞，因为它只有背部极少的细小圆鳞片，用湿布就可以擦掉。

　　2、秋刀鱼去鳞去腮去内脏，可以整条，也可以去鱼骨切段(成菜效果颇似烤日本鳗鱼段)，冲洗干净，泡到酱油、料酒和味淋同比例混合料液里，泡二十分钟。

　　3、泡好后，两面粘上淀粉，烧热的平底锅里加油，两面煎至金黄。

　　4、倒入酱油，料酒，味淋的调味料，稍微烧一下，汤汁收的时候停火。

　　5、装盘，摆放柠檬片，或搭配酸泡白萝卜碎。