近年来，随着我国食品加工业的迅猛发展和人们消费力的不断提高，各种植物油新品不断出现，核桃油就是其中之一。香格里拉有机食品开发有限公司是以生产野生核桃油为主的公司，据该公司北京办事处主任张昕介绍，野生核桃油的主要成分为多不饱和脂肪酸，其中亚油酸(欧咪伽—6)的含量不少于58%，亚麻酸(欧咪伽—3)的含量不少于10%，它还含有 丰富的维生素A、维生素D、维生素E。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员范文询认为，富含亚麻酸的核桃油对降低血脂、预防心脑血管疾病、促进大脑和视网膜发育、提高智商都有好处。