粗粮里的赖氨酸、蛋氨酸人体无法合成，青少年(少年食品)身体发育离不开它们，只能从粗粮(粗粮食品)食物中补充。豆类食物中丰富的钙可以补充老年(老年食品)人骨骼的钙(钙食品)流失。一些特有的抗氧化物，还能减小心脏病和高血压(血压食品)的发病率。 

    但这一老一少两个人群，尤其要注意粗粮的吃法。因为他们的消化功能相对青壮年人要弱。就拿我们常吃的豆类来说，仅仅是蒸煮，蛋白质的吸收消化(消化食品)率还很低，甚至会引起蛋白质(蛋白质食品)营养不良症。原来，豆类食物里有一种蛋白酶抑制剂，它会抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶对食物蛋白分解，使它不能被人体完全吸收。 

    要想从粗粮里充分获取营养，就应该对粗粮简单加工，也就是所说的粗粮细作。传统食品豆腐，就是一个很好的粗粮细作例子。黄豆加工成豆腐的过程中，简单的碾磨加工，打碎了黄豆中的那些长纤维。同时，蒸煮、分馏也去掉了有害的蛋白质抑制剂。这样一来，就非常利于身体对黄豆里养分的吸收。
 
    营养专家们建议；对玉米、小米、红薯这类粗粮，只要经过高温蒸煮就能放心食用。而对于豆类、麦麸等粗粮食物，一定要经过打磨粉碎，破坏里面的纤维素(纤维素食品)才能食用。