在厦门的几天里，我们走遍了厦门的大街小巷，穿梭过市中心的弄堂骑楼，为了就是寻找那一碗心目中的沙茶面……

    蜂巢路口的思明南路上有一家只有落地窗大小的店面。打里边冒出来的烟气细细的；漈润的显得很精致。店面的五分之二被玻璃橱窗占去，橱窗里的显眼处摆满了各种卤货，几乎是猪下水。还有俩口锅：一口是专门捞面的，另一口锅正“咕嘟，咕嘟”炖着棕红色的汤料，向空间散发着那种细细的，润润的的香味。我知道这就是沙茶面的看家宝物。走进店却很让人失望，环境极为逼仄，食客只能鱼贯着进入。靠墙六张小桌子，每桌如果坐满四人，那就得提防对面的唾沫星子和旁边的手肘。站锅的女人问：“几碗？”“两碗”。“加什么料”？“不要加，光面就行了”！那女人认真地看了我一眼，大概从我的衣着举止看，此君不象是直接从工地到这找碴来的，所以，站锅的女人耐着性子，面无表情地说：“那就加一块钱大肠头吧”。我是初次吃沙茶面，后来才知道，沙茶面不搁浇头，对它是一种颠覆，全体厦门人民是决不答应的……我们的屁股刚一接触板凳，面条就“如约而至”我这人平时装的人模狗样的，可一遇到美味就把假面具甩到爪洼国去了。急忙弓下腰，急不可耐地嘘了一口汤。可谓声如裂帛。左前边的淑女痞薄地斜了我一眼，哼！此时，再美的女人对我眉目传情也无动于衷，何况斜眼。我又重重地嘘了一口，抬眼与白轮子对视一下，对沙茶面的赞赏之情与对“斜眼”的报复之心尽在不言中。四元钱的面条加上一元钱的浇头，鱼贯着进入賁门后便不知去向，好在我们两人都想让胃多留一点空间品尝其他小吃。也就打消了再吃一碗的念头。

    晚饭在大同路的吴再添小吃店“试吃”，和大多数老字号一样，买票取食的人摩肩接踵，那样子就像领救济粮。开放式的玻璃窗档口分煮的：如沙茶面；线面糊。蒸的：如肉粽；芋包。炸的；如炸五香。每个档口都是你争我夺，有点扫兴。我当然想能每种小吃都能尝一尝，所以大碗小碟摆了一桌子。旁边一位正吃着线面糊的本地人，瞟了我们一眼，眼神分明充满了不屑。我们一边吃着，一边在后悔，这些煎的、蒸的可谓乏善可陈……那碗沙茶面看上去，浇头花色倒是不少，但总给我一种粗制滥造的感觉。味道似乎也不如中午吃的。

    沙茶面中的沙茶就是沙嗲，是舶来品，产于印尼；马来西亚一带，看着沙茶面那棕色的汤汁，便让人想起那穿着鲜艳衣衫，模样黑黑的马来人，在沙滩上扭动着瘦小的身躯，唱着我们听起来很生涩的曲调……我突然怀疑，中午那顿饭是否应了“肚饥糠也甜”那句俗语。沙茶面在厦门的诸小吃中占很重的分量，翻开厦门小吃分布图，光有名气的沙茶面馆就不下十几个，我和白轮子下决心要把吃第一顿沙茶面的感觉找回来……

    中山路的“黄则和”几乎集中了厦门的风味小吃。其花生汤与沙茶面简直是一个天上，一个地下。那沙茶面更加粗制滥造，为了打发我们这些“乞丐”快点离开档口，服务员手脚极为麻利地对面条进行浇灌，好似厂房里的流水作业工。端在手中的面条上，一块如小孩巴掌大的油豆腐，连切一下都嫌烦，用筷子挑一下面条，里边只夹杂着几根豆芽菜，香菜也忘了搁，瞧这卖像，人的心情莫名其妙变得不好了起来，心情一不好其味道便显得浑浊不清。

    在中山路上逛街时，一个看车的老头对我们说“何不去‘乌糖’吃沙茶面”？并详细地进行路线指导。待我们找到，才发现原来离我们住处并不远。钢筋水泥一楼，店面不大。才上午十点，每张桌子都已有人占领。伙计不但面无喜色，似乎流露出些许无奈。我怀疑“乌糖”是否工钱给少了。这家店的沙茶面的确与众不同，端上桌的面条有一种先声夺人的气势，那盖满碗面的浇头，红是红，绿是绿，白是鱿鱼黄是煎肉，一下子把你的眼球给镇住了。习惯性地嘘了一口汤，第一感觉是汤里放了许多花生酱，浓浓的香’浅浅的辣，微微的甜。拨开浇头，面条细而呈金黄，令人有一种大块朵颐的冲动。面条虽好吃，价格也不便宜。正如福州话说的“要吃鱼汤七十二”。咱外地人浅尝辄止，如果顿顿这么吃，往后的日子不知怎么过？在中山公园晨练的大妈说：“十元一碗？我可以做三碗。保证比‘乌糖’的好吃千倍万倍。那汤用大骨汤了吗？”大妈还指点我们去买沙茶粉和花生酱，并告诉我们如何做沙茶汤？乖乖！一包一斤重的沙茶粉才五元钱；一包一斤重的花生酱才六元钱。我对白轮子说：“回去后我要兼卖沙茶面。”白轮子说：“那我打下手，”想了想他又自言自语地嘀咕：“那店面设哪儿？”听他这么一说，我的汽已经撒了一半，装作很坚强的样子：“小区门口流动摊！”“城管怎么办？”好像真的要开面馆似的，白轮子脸上显得很痛苦。一想到城管那凶巴巴的脸，我的畅想曲便嘎然而止。

    听说湖滨路四里菜市场的沙茶面，也很有特色。可惜返榕的车票已买。

    在厦门吃过沙茶面后，突然觉得“众口难调”；“走自己的路，让别人说去吧”，这些俗语显得更加有汤有汁。沙茶面还是那碗沙茶面，一千个人会说出一千个不好吃的理由。如果都听食客的，面馆别开了，如果都听面馆的，你也别去了。厦门之所以开了那么多沙茶面馆，就是要容纳更多的宽容与选择；我的这篇文章看看而已，别较真，该上哪家吃，就上哪家。不管好吃还是不好吃，别忘了付钱就行！