“腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五炸豆腐， 二十六炖白肉，二十七宰只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒首，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”一曲老北京的民谣向我们道出了祖辈们过年的传统习俗。新春的脚步越来越近了，让我们一起随着民谣体验祖先们浓浓的年味。

    腊月二十三 ，打发老爷上了天

    腊月二十三也就是农历的小年，为民间祭灶的日子。家家户户都会做灶糖，灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。在祭灶时，要把关东糖用火融化，涂在在灶王爷的嘴上，让他的“嘴甜”，这样他在玉帝面前就只会说好话，不能说坏话了。

    在这一天，北方地区开始吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区，流行吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初—一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。

    腊月二十四，掸尘扫房子

    农历十二月二十四日，是家家户户的“扫尘日”。扫尘就是年终大扫除，北方称“扫房”，南方叫“掸尘”。在春节前扫尘，是我国人民素有的传统习惯。每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。大江南北，到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的气氛。大扫除之际，一般会准备据说是有辟邪清秽能力的青竹叶，清除高处的灰埃蛛网。

    封建时代，官府都选择在送神回天庭後“封印”休假。有些寺庙亦会以神明回天庭、民间无神可拜为由，在这一天“封门”休息。从这一天开始，官府甚至寺庙都休假，不忙拜神与公事，但是家家户户从这一天起开始为应付年关而忙。许多人家都忙着办年货，又忙着制作年糕和发糕等应节品。

    腊月二十五，推磨做豆腐

    民间相传，当地传说灶王上天汇报后，玉帝会在这天下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚。其实这也是要来年取个好的彩头，取锦衣玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，已备过年时享用。希望自己的家庭是钟鸣鼎食之家，锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康的意思。

    同时，腊月二十五也是蒙古族、达斡尔族的宗教性节日—“千灯节”，蒙语称“明干卓拉”。 腊月二十五这一天，做“明干卓拉”去庙里点燃，认为点得越多越吉利。这一节日习俗，在新疆维拉特蒙古族中最为盛行。当地群众在这天吃烤牛羊肉，举行传统的体育游艺活动。

    腊月二十六，杀猪割年肉

    这一天主要筹备过年的肉食，也称之为“年肉”。要准备杀猪宰羊，农户家当然多是杀自家养的猪；于是也有了割肉之说，就是指没养猪的人家要到集市上去买过年吃的肉。在各地乡村，因为这一天是大集市日，所以顺便将年货，烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少给置办齐全。生活在都市的人们可能味道淡一些，但是商铺里的年货今天是一定要都摆上的。

    既然宰杀完了牲畜，就要开始自制肉食。简单来说就是炖块肉，因此也有“二十六炖白肉”的说法。炖好后腌制一下就连锅带肉放到窗户外面，冻起来，要想吃的时候，弄一大块肉下来，或切薄片，或切花刀，然后下锅一涮，就可以吃了。因为旧俗中大年初一到初五是不能动刀起灶做饭的，只能是在春节前做上好几天的东西，如果炖肉太早的话，搁不住就会坏的。那个时候很大一部分人只有过年的时候才能尝尝肉味。

    腊月二十七，杀鸡赶大集

    腊月二十七，除了要宰杀自家的家禽，还要上店进行集中采购。春节期间的“上店赶集”虽然也有与往日集市贸易、购缺卖余的内容，但更多的是买卖年节物品，例如：鞭炮、春联、神马、香烛、烧纸、牛羊肉、赠送小孩子的各种玩具礼品、女孩子的各种头花饰物等等。总之，春节所需物品都在置办之中，因此这天各地买买年货都十分红火热闹。

    当然这一天还是继续准备年菜，除了昨天的炖肉外，还要准备一些其他肉食，比如：炖鸡、炖肘子、炖牛肉等。各家各户都会尽其所能地准备些荤菜。原来的老北京讲究些的人家除了准备荤菜外，还要特意准备四样小菜：芥末墩儿、酱瓜丁、豆豉豆腐、豆儿酱。

    腊月二十八，打糕蒸馍贴花花

    腊月二六、二七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。过去，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天多做好了十分容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，同时，这也是因为初一到初五期间不能动火蒸馒头。

    按各地习俗不同，在这天，太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”；河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品；河南人也是“二十八，蒸馍炸圪塔。”只有北京会慢人半拍，在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。

    同时，这一天还要开始贴花花了。所谓花花，也就是年画、春联、窗花和各种神码。

    腊月二十九，上坟请祖上大供

    除夕前一日，叫“小除夕”，家置酒宴，人们往来拜访叫“别岁”。焚香于户外，叫“天香”，通常要三天。大街小巷，处处都可以闻见馍馍飘香，大人小孩都穿上了新衣，特别是小孩子，三五一群拿着爆竹，听得噼里啪啦的爆竹声，就高兴得直拍手。

    除了摆家宴会好友外，大多数地区的人们也会在腊月二十九这天早上上坟请祖，以示对祖先的尊敬。

    大年三十除夕夜，欢欢喜喜过新年。

    年前的吃喝习俗就为大家介绍到这里，关于正月里的美食文化，我们下周为您奉上。