近年科学研究指出食素相比起食肉能减低一些长期退化性疾病的病发率和死亡率。素食者趋于较少患上管心病、糖尿病、高血压、结肠癌、乳癌及肾病等。素食有减低疾病及保护健康的功效主要是因为素食含较少饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白质，同时亦能提供大量强力抗氧化营养素包括维他命C、E、叶酸和胡萝卜素等。虽然如此，不均的素食法往往会忽略了一些重要的营养素。所以若要做一个聪明素食者，必须多加留意以下重要营养素包括高质素蛋白质、铁质、维他命B12、钙质及奥米加- 3脂肪酸。
高质素蛋白质：
植物性高质素蛋白质可来自黄豆及黄豆制成品因它们能提供身体需要的必需胺基酸。若是蛋奶素食者(lacto-ovo-vegetarian)，高质素蛋白质便可从牛奶、牛奶制品及鸡蛋摄取得到。
铁质：
含高铁质的植物性食物有菠菜、西洋菜、果仁、黄豆、花生酱和早餐谷物等。但因来自植物的铁质不易被身体吸收，所以素食者体内铁质的储存量通常会偏低。长期铁质储存量低会最终引致贫血。素食者需要摄取更多维他命C来增加铁质吸收。
维他命 B12：
植物性食物含极少量维他命B12，而缺乏维他命B12亦可引致贫血。素食者应选用补充剂或加添了维他命B12的食物如早餐谷物来满足每日需要。
钙质：
不吃牛奶及牛奶制品的全素食者(Vegan)，若摄取的钙质量不足，会令人晚年较易患上骨质疏松症。所以全素食者应进食一些含钙质丰富的植物性食物如硬豆腐、加钙豆奶、黄豆、果仁及干豆类。
奥米加-3脂肪酸：
不吃鱼类和鸡蛋的素食者会缺乏奥米加-3脂肪酸减低身体制造足够二十二碳六烯酸 (DHA)。身体缺乏DHA会影响脑部及眼部发展。所以素食者应进食多些含丰富奥米加-3脂肪酸的植物性食物如亚麻籽、南瓜子、合桃及黄豆等作补充。
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