新鲜蔬菜水果含有大量可提高机体免疫力的营养素，通过炒、炸、烧、炖等烹饪手段，虽可制成美味佳肴，但是新鲜蔬菜中的维生素、微量元素等营养成分损失较大，特别是维生素E和C；生蔬菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。怎样生食新鲜蔬菜才是科学的呢？1．凉拌蔬菜：将蔬菜洗净，适量加点醋，少放盐和油；2．自制菜汁或果汁；3．先吃生食后吃熟食；4．少食罐头食品；5．胡罗卜最好用油炒后食用。