如果您是一位日式美食爱好者，吃惯了典型的日式风格餐厅，不妨来寻找一下不同的滋味。新鲜鳗鱼饭、樱花型特色美食、绝对纯正的美味寿司，还可以带家人一起逛逛独特的日式美食庙会。

　　日式料理店的内部装饰和用餐方式基本保留了特有的榻榻米风格。在进入这些带有日式料理文化的餐厅后，你会感受到特有的日式美食文化和氛围。待到美食上桌，方才领略到了各个日式料理店独有的魅力。以下盘点四家京沪两地的特色日式料理店，让您在感受日式饮食文化的同时，在特色菜式中寻找到一些不同以往的滋味。

　　北京　　

　　Shiro Matsu：活味的鳗鱼饭

Shiro Matsu是新潮时尚人士光顾眷恋之地

　　Shiro Matsu在日语中意为白松，走进这间深黑色调又充满现代艺术气息的“日本传统竹舍”，最显眼的就是那18米的寿司台，一眼望去，满是制作寿司的食材和工具。另外一个亮点就是在玻璃墙体内点缀着粉红色的玫瑰花，墙体上不规则地镶嵌着制造立体感的滤镜，亦真亦幻。这里的餐品走创新路线，比如法芥牛柳，调味的法式芥末酱是用蛋黄酱和芥末籽调出来的，撒上炒过的面包糠和炸蒜提味，牛柳才能更香。

　　Shiro Matsu的法芥牛柳

　　另外，这里还提供美味的鳗鱼饭。目前市面上的日本料理店，在售的鳗鱼饭大多由半成品鳗鱼加工而来，所以当你点了一份鳗鱼饭，仅从餐馆上菜速度便判断出这里是不是用鲜活的鳗鱼加工的了。因为仅仅是处理鳗鱼，便要花费将近两个小时。

Shiro Matsu的鳗鱼饭

　　活鳗鱼宰杀后放血，从背部剖开，再用剃刀剃掉中刺时将其剖成两半，然后用竹签以旋转的方式串入鳗鱼的皮肉之间，这是为了防止鳗鱼遇热后自然卷曲。穿竹签的过程会非常辛苦，因为鳗鱼的皮肉连接得非常紧实同时充满弹性，所以这个力度要非常大，当大量重复性工作完成的时候，穿竹签的手便会磨出水泡。最后，准备烤箱，把鳗鱼烤至有漂亮的斑纹时再入锅蒸，最后边刷鳗鱼汁边烧烤。在这道工序中，要时刻盯着鳗鱼，等鳗鱼肉将汁液浸透，便要再刷一层汁液，如此反复十多次方能入味。在东京，最古老的烧烤鳗鱼方法都是用炭火，时刻盯着鳗鱼，防止烧过。

　　至于制作鳗鱼饭的米饭，日本新泻县的大米颗粒饱满，软硬适中，再合适不过了。如此之后，呈现在你面前的才是让空气中充盈着扑鼻香的馋死人的鳗鱼饭。在北京，提供鳗鱼饭的日本料理店有很多，但这里是用活鳗鱼做鳗鱼饭的料理店。

四叶寿司店：本色美味寿司

四叶寿司店

　　超级新鲜的生鱼，弹牙的珍珠饭粒，酸度甜度松紧度适中的厨师手工⋯⋯狭窄精致的小店诠释了和食迷人的样本。

　　四叶静静地坐落在马路边，简单的木门后面，是一个极其讲究的地方：只有三个包间和7个单座。一进门的窄窄过道，两边的榻榻米上还放着日本传统的招福娃娃。到处都布置得很简洁、干净，店员也都是细声细语讲话。就像日本街头普通的寿司店，严谨而不张扬。

四叶寿司店的本色寿司

　　寿司是没有制作标准的食物，全靠师傅全心全力地感知自己手中的食材。究竟怎样达到火候，全凭经验。四叶店里的寿司，品种有很多，鱼类、虾类、贝类和蟹类，所有食材都来自日本，都是店长亲自挑选购买的，都是一种无可比拟的新鲜味道。这里还有9种正宗的日本酒，刺身肥厚的肉质配上清酒才是极品的享受。