清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

    不知不觉，清明节又到了。清明节（又称寒食节、三月节或是上巳节）作为我国传统八大节之一，意义非常特殊，汉族和一些少数民族的人通常在这一天祭祀祖宗，缅怀先人。在旧习俗中扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。文章开篇杜牧的诗词《清明》就描写了清明时节这种特殊的气氛。

    农历三月，春暖花开万物复苏，正式外出踏青，感受自然之美的好时节，因此在民间，清明节外出踏青，放风筝，插柳也成了不可或缺的一部分。

    不过，包含在清明节中的一些饮食文化却常常容易被人们所忽略。因为清明节不似端午般全民包粽子，在我国各地，流传的清明食俗各有不同，下面小编我就为您一一介绍。

    清明粿

    福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

    记得小时候，每到清明，在福州几乎每一家每一户都会包上很多的菠菠粿，还会送给在福州的外地人，那透着浓浓青草味的香甜，成为不少福州人在清明节时难忘的回忆。

    乌稔饭

    在闽东的畲族地区，每年的清明时节，家家户户都要蒸食乌稔饭，不仅自己吃，还会送给同住的汉族朋友。 “乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用，颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。

    润菜饼

    在泉州，厦门等闽南地区，清明节是有吃润菜饼的习俗，润菜饼类似于福州的春卷，以面粉为原料摊成薄皮，中间报上馅料，卷起来吃。不过闽南各地的润菜饼所包的馅料却大有不同，在泉州萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，在晋江，包润菜饼的馅料能摆上整整一大桌，豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜应有尽有。而厦门的润菜饼则最为复杂，晋江饼所用的馅料他全由，还要此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。

    青团子

    在我国南方其他地区，也有类似“清明粿”食品，不过用于混在糯米中青草汁与粿中所包的馅料不尽相同。在江西地区用艾草，江浙地区则多用酱麦草等植物。而馅料既有芝麻、花生酱、白糖做的甜馅，也有香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的咸馅。

    炒螺蛳

    古谚说：清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)。螺蛳虽然一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃，螺丝在清明前又是最肥美的时候，古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。至于螺蛳的烹调方法，福州人常与红糟烹制，而喜好吃辣的人们也常用辣椒来炒，不失为一道下酒好菜。

    子推馍

    在寒食节的发源地山西，在清明时节总要吃上一个子推馍。子推馍外形类似古代武将的头盔，重约250—500克。馍面中夹有核桃、红枣、花生，称为“子福”。子推馍可以长期保存慢慢使用，风干后能保存到来年清明。

    炸馓子

    老北京人过清明，则喜欢吃炸馓子。炸馓子是一种油炸类的面食，用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖，搓成细条，油煎而成。形状各别，或为麻花，或栅状，香脆精美，起于寒食节禁火，用以代餐，因此在古代又被称为“寒具”。记得小时候，福州也有不少卖炸馓子的地方，不过近年来，几近绝迹。