科学家曾开发出可以区分不同水质中矿物质含量的膜，而研究者Jonquera-Jimenez和她的团队使用第一道葡萄汁和葡萄酒成品作为样本，将一系列合成膜用于被称为微传感器的硅芯片。每个膜负责检测液体中不同的化学成分，这些化学成分的总和构成了每个葡萄品种独特的特点。到目前为止，该设备可以区分四种葡萄：chardonnay,Aisen,malvasia和 macabeu。它还可以在2005年产和2007年产葡萄酒间辨认。

    究竟电子舌头的价值何在？一直以来被葡萄酒欺诈刺痛的葡萄酒购买者将拥有一个“客观的舌头”以剔除假酒。马德里Planeta Vino葡萄酒学校的葡萄酒主任Mary O'Connor说：“你可以用它来验证该酒是否由适当的葡萄制成，它将有助于执行标准。 ”而西班牙里奥哈大学酿酒学教授Antonio Palacios表示：“这对质量控制是一个重要的进步，葡萄酒是最复杂的化学物质之一，没有人的味觉可以客观地量化其构成。而这种电子装置可以。”

    Jonquera-Jimenez计划改进电子舌头使之能够确定更多的品种，然而，Mary O'Connor对此表示：“它只会对葡萄酒教育者具有提升价值，一个‘全方位’的装置将是可怕的工具，它能够解释葡萄酒成分的神秘内在。不过，我们不能指望电子舌头完全取代人的味觉，这种设备纯粹是技术。决定葡萄酒是否值得喝的始终是人类的味觉。”

    事实上，世界上最著名的葡萄酒专家也不认为会因电子舌头而失业，虽然承认自己的知识和设备有限，评论家Robert Parker依旧表示；“很难相信任何一台电脑可以像人类的腺一样诠释嗅觉与味觉的细微差别。”