味道好，又有养分的金针菇深受火锅爱好者的欢迎，但屡屡发生的食用金针菇中毒事件。实在，新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。
　　
    新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，轻易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会涌现中毒症状。养分师指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡１～２小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
　　
    此外，专家提示，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物资。假如是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。
　　
    金针菇很合适气血不足、养分不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性冷，脾胃虚冷、慢性腹泻的人应少吃。