葡萄酒是有生命的，它在装瓶的那一刻，就开始了熟化的过程。在这整个的过程里面，它就像婴儿一样，需要精心的保护。尤其在炎热的夏季，葡萄酒的存储更需要格外的防护，不然很容易变质、影响口感。葡萄酒的保存，跟其他酒类的保存有很大不同。葡萄酒的存放条件要求要比其他酒种苛刻得多。对于葡萄酒来说，最理想的保存环境是恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味，葡萄酒要卧放在稳定的酒架上，让瓶塞与酒充分接触，维持瓶塞的湿润和密封性。这可以算得上对葡萄酒的最佳照顾了。

    然而这样的条件如何才能实现？在欧洲等葡萄酒的原产地，尤其是法国，葡萄酒多是产生于大庄园，自然条件下那些有着几百年历史的温度恒定、通风良好，湿度适宜的地窖成为储存葡萄酒的最佳地。而在东方的中国，这种地理条件显然很难具备。很多人选择用冰箱来储存葡萄酒，但这种理念上的错误只会使娇贵的葡萄酒“畸形”的成长。保存葡萄酒的最好方式就是放在专门为葡萄酒储存量身定制的酒柜里。那么，酒柜的原理是什么？这里面有很大的学问。

    ●专业葡萄酒柜与冰箱的区别

　　很多人认为冰箱具有制冷、保湿等作用，可以用来存放葡萄酒。其实，专业葡萄酒柜与冰箱有很大的差异，对于葡萄酒来说，这些差异无疑是致命的。

　　（一）恒定温度的精确性：葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，可能会在5℃-6℃左右，也就是说总是在7℃—18℃左右上下波动，这使得冰箱里温度实际处于不稳定状态。而变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。

　　葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的过程，恒定温度要求始终保持在12℃左右，温差波动不能大于1℃，所以冰箱就很难保证葡萄酒储存的温度要求。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。

　　（二）通风及湿度调节：适宜的湿度对于葡萄酒本身影响不大，但对于存储具有很重要的意义。

　　如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至于干裂，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。

　　如果湿度过高，不仅可以导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的高贵“形象”大打折扣。保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。专业葡萄酒酒柜中有完善的通风系统，通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，通过酒柜内温度与室外温度的差异，使酒柜内产生湿气，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。

　　（三）避震：震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。并且酒柜内的存酒架都是实木的，也可以有效吸收震动。冰箱就没有这样精密的防震设施，所以有时候把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。

    （四）避光：光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就足以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止光线对葡萄酒的侵害。

专业葡萄酒柜从温区上可以分为三种：单温区、三温区、多温区。

　　单温区：顾名思义只有一个温区，温度恒定在12℃。专门为陈酿而设计，所营造的温度和湿度环境可以与酒窖相媲美。比较适合做投资期货的人，可以长期保存葡萄酒。

　　三温区：一般有6℃、12℃、18℃三个温区。中间温区适合陈酿，另外两个部分分别为白葡萄酒、香槟和红酒设定的室温及冷凝区。

　　多温区：温度从8℃到18℃不等，适合酒店、餐厅，满足及时饮用的功能。