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福州
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柠檬烤鸡块

原料：1、腌好的鸡肉串刷上蜜和油，烤到漂亮的金黄色；2、半个柠檬，挤一勺柠檬汁，剩下的肉和皮切丁；3、小青菜（福州话说的瓢羹菜）3颗对切。制作方法：1、水里放一小勺盐，几滴油烧开，将小青菜烫熟，围在盘子边上做装饰
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鱼头豆腐汤

原料：鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，香菇数朵 调料：生姜片，大葱段，花椒粒，盐，白胡椒粉 做法：1、鲢鱼头洗净，沥干，香菇洗净，豆腐切块；2、起油锅，鱼头煎两面金黄；3、取汤锅，倒入汤锅内，放入2大碗水，放入生姜片和大葱段
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酸辣鱼羹

酸辣汤是福州人都喜欢的一道菜，无论春夏秋冬喝上一口香浓可口的酸辣汤别提多舒服了。做法：1、鱼去骨后切成小丁块，用酒、盐、腌制，再挂上薄薄的蛋清糊；2、烧开一锅水，把鱼丁、草菇丁等绰水捞起备用；3、锅中下汤水
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松香小笼虾

原料：虾、姜、葱、黄酒、松针、酱油少许 做法：1、将松针拔下，记得将松针根部也要摘干净，控干待用；2、姜切末，倒入黄酒中搅匀；3、用牙签挑去虾的泥肠，将加有姜末的黄酒倒入放虾的碗中腌10分钟；4、将控净水份的松针
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豉汁凤爪

原料：阳江豆豉、鸡爪、糖、大蒜 做法：1、白糖倒入水中，将水烧开；2、将处理好的鸡爪倒入糖水中，中火煮10分钟后捞出控水；3、取锅上火，锅中倒油烧至5成热，将鸡爪下锅炸至金黄后捞出控油；4、迅速放入冷水中浸泡
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极品红烧肉

原料：五花肉、料酒、老抽、冰糖(也可用白糖)、料酒(最好用花雕酒)、醋 做法：1、将五花肉肉皮上的毛污洗净后，浸泡在水中，加入适量料酒，浸十五分钟左右即可，随后取出切成麻将大小的块；2、准备一大锅冷水，放入切好的肉块
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腐竹煲凤爪

原料：腐竹、鸡爪、香菇、姜、蒜、葱花、黄酒、蚝油 做法：1、香菇泡软，鸡爪剁去前端然后用刀纵向劈开；2、将鸡爪放入水中，煮20分钟后捞出，控干水分；3、取锅上火，放油烧至五成热后将沥干水分的鸡爪倒入，炸至金黄色时
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梅菜扣肉卷

原料：永定菜干、五花肉、生香菇、豆皮（千张）、蛋清、葱叶若干 做法：1、先把梅菜洗净拧干，切末，加入食盐、白砂糖爆香；2、五花肉用水煮至七分熟切片，入锅蒸成梅菜扣肉；3、把梅菜扣肉中的五花肉取出切成细条
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蚝油小牛肉

原料：牛肉、青椒、酱油、盐、味晶、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、糖。做法：1、从一大块小牛肉中片下薄片； 2、加入酱油、盐、味晶、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、糖，奄制片刻，再抓入淀粉；3、锅内烧油，可多点，不要将油烧太热
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西湖牛肉羹

原料：牛肉沫、韭黄末、蛋清、香菜少许、蛋清、盐、味精、胡椒粉、麻油 做法：1、先将牛肉切成细末，豆腐切小丁，香菜韭黄切碎备用；2、锅烧热下冷油，慢慢的煸炒牛肉末直至炒散；3、倒入清汤、豆腐丁，下鸡精、盐巴调味
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