驴火锅

    小毛驴产地内蒙古，放养天然牧场，只食之青草，生长周期缓慢，是真正的纯天然绿色食品。驴肉细嫩、鲜美、性温、低脂肪高蛋白、营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸，中医则认为驴肉的功效是补气养血、健脾、益胃。“阿胶”就是用驴皮熬制而成的具有很好的补血，护肤养颜之功效。

    驴火锅推荐餐厅：

    乡村小毛驴火锅，选用毛驴为原料，在传统工艺的基础上，又配制几十余种中草药经八个小时温火煨制而成，其肉质细嫩，鲜香可口！
    地址：鼓西路173号齐鲁宾馆二楼（喜运来桑拿旁）

鸭子锅

　　NO.1  红房子，该店的啤酒鸭用料选自连江水鸭，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，据说有清热、开胃、利水、除湿的功效。当鸭肉和啤酒煮在一起以后，鸭肉味道变得更加浓厚，也更有丰腴感。取啤酒煮鸭肉不会象白酒和花雕那样有浓浓的酒味，可以让大众接受。鸭性甘温，滋补壮体，啤酒入火锅，香味扑鼻，如此美味佳肴，令人按捺不住而食指大动，还等什么，出发吧！
　　地址：华林路麦当劳过50米

    NO.2  毛哥老鸭汤，鸭子味道不错，香而不腻，可以再点一些火锅配菜涮锅，小炒味道一般。
    地址：鼓屏路139号黄金大厦二层（永辉超市斜对面）

    NO.3  遍地开花的鸭棚子，鸭子煨得还算嫩滑，不过价格也高，长期以来都是靠搞啤酒免费餐饮吸引食客，酒喝多了，后果可想而知。
    地址：到处都是，就不一一罗列了

鸡火锅

　　说完了鸭，当然免不了鸡。在福建说鸡免不了说河田鸡。河田鸡火锅由客家菜和四川火锅融合而成，以出自长汀的河田鸡著称。长汀河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说有三黄(嘴、脚、毛)三黑(两翅、内侧、尾端)三叉(冠顶及两爪)的特征，绝对的绿色食品，偶只听过没有看过。以河田鸡做火锅有明目清火、滋阴润肺，清除疲劳、恢复体力的作用。除了驰名的河田鸡，还有乌鸡、土鸡等等。以鸡汤为底料涮火锅，将鸡宰杀洗净汆去血污腥味后整只下锅，加入大骨香料等同炖，汤肉俱美，以此涮料，事半而功倍。

　　推荐餐厅：

　　NO.1　深圳第一锅，吃鸡首选地，福州有两家，今年还没去过，只记得那里的鸡火锅品种奇多，有奇味鸡煲、滋补鸡煲、醉鸡煲、麻辣鸡煲、沙姜鸡煲、肥肠鸡煲，还有什么帝王养生竹丝鸡，宫庭秘制绿鸟鸡等等。
　　地点：元洪美食城六楼，中亭街利安苑新紫阳楼上

　　NO.2　顶鼎香，此店采用鸡汤做锅底（别无其他锅底），特色锅底有飘香鸡火锅、甲鱼鸡锅、田鸡鸡锅，鸡肉鲜嫩，价位适中，只是店内通风设施不佳。
    地址：六一北路139号潮福城南侧

　　NO.3　佳养记，招牌火锅百味鸡煲，原为中医世家滋补食品，为家庭平时食补之用。全部采用纯天然原料，其原汤为36味名贵中药秘制而成，不但香、鲜、嫩，而且具有滋补养颜、健胃、祛湿之功效。
    地址：六一北路125号（潮福城左边50米）

鱼儿鱼儿锅里游

NO.1　年年大丰收鱼庄

      特色“金椒鱼锅”，最早流行在兰州，这种烧法介于“干锅”与“水煮鱼”之间。“水煮鱼”多用青鱼浆过料，浸在满满一锅老油里；“金椒鱼”则不同，比较干，是不浆料的；“金椒鱼干锅鱼”大多用鲜活草鱼来做鱼分为两类：鱼骨和鱼片，事先放在酱中煸焖加了魔芋、花椒、大红袍（一种四川辣椒），一掀锅盖，满房间 的香气。“吃口”面糯，因为是用活鱼做的肉质有弹性、相当“活”。吃完金椒鱼，服务生会将锅中剩余的东西分离出去，然后注入烧好的骨头汤您就可以利用干锅涮火锅吃。

NO.2　越城记黑鱼煲

    越城记黑鱼煲以酸菜鱼做法烹调涮煮，配合自家秘制水煮豆腐，佐以吴越小菜调料，新意很是独到：酸中带辣，辣中又透着鱼香。黑鱼肉制鲜嫩，刺少而肉香，没有川味酸菜鱼的辛辣干涩，更多沾染了江浙的温润气息。用自家秘制豆腐置于锅底，饱吸鱼香，咬来韧性十足，很是地道享受。

NO.3　苗家酸汤鱼

　　想长寿吗？据统计，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，而他们最爱吃的玩意就是酸汤鱼，自贵州菜系扬名国宴，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。

　　番茄酸、清酸，它们似乎只为了一个共同使命而存在：酸汤鱼。清酸又叫做白酸，是用面粉发酵的，比米汤酸要浓；番茄酸是用野生的小番茄在坛子里泡一个星斯而成的，和用老酒、姜蒜、糖泡制的糍粑辣椒一起搅成酱，又名红酸。酸汤鱼靠的就是这两味酸，而不是汤中的番茄片和红辣椒。

　　清酸代表纯真，红酸代表热烈。一口铁锅，大火爆香辣椒、老姜、豆芽做引子，下情真意浓的高汤猛煮，放进酝酿已久的红酸白酸，让他们融合在一起，清新的味道出来了，再下蒜苗、番茄作陪衬，切好的鱼块依次加入，接受酸辣的洗礼。再配以蒜蓉芝麻原汤醮水，佐之以冰啤酒适当降温，这就是风靡大江南北的酸汤鱼火锅。
　　
　　推荐餐厅：苗家酸汤鱼，青鲠目前所知道的福州唯一一家做酸汤鱼的餐馆，地址在鼓东路与尚宾路交叉路口。

NO.4　谭鱼头
　　
　　由全国知名餐饮品牌谭鱼头带来的鱼头火锅流行风已经渐渐淡出了福州市场，但还是要说一说。
 
　　最盛时福州的鱼头火锅应该不下30家，有潭家鱼头，冯鱼头，巴乡鱼头，巴渝往事等等。鱼头流行也是有其营养价值上的原因，因鱼头营养极丰富并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，所以常吃鱼头能益智健脑。
　　
    好的火锅店做鱼头火锅的活鱼主要是都来自洞庭湖、鄱阳湖的花鲢鱼，是绿色食品。而且鱼头火锅清淡、色泽好看、多吃不腻。
　　
　　推荐餐厅；
　　谭鱼头：鱼头火锅的金字招牌，福州目前仅存的鱼头火锅专营店，全国十大餐饮业巨头。
　　地址：北二环中路国棉厂永辉超市对面

深海鱼火锅

    推荐餐厅：

    NO.1　冠丰酒楼阿杜火锅，人均100元的火锅你吃过吗？这只是个比方，其实阿杜火锅一顿一桌吃掉你几千元都有可能。他家锅底是我吃过最好的，酱料也非常棒，还有很多特别的好料，如：脆肉鱼、珊瑚蚌、日本松花牛肉、阿杜特制山羊肉、阿杜鱼滑等。
    地址：华林路201号华林大厦4层

    NO.2　红太阳酒楼，福州首家专门吃深海鱼的店，进门厅堂就摆着巨大的东星斑，老虎斑、苏眉，大鱼不一样，整个大厅味道很腥。但下到火锅里面就好吃了，不同部位的肉口感明显不同，40元一斤的石斑鱼丸真的好吃啊，摔在地上会跳起来的那种口感！锅汤最后下入米饭煮成粥吃，真是爽啊！
    地址：温泉支路62号金业大厦1层

    NO.3　渔如意，做的是斑鱼火锅，据说此斑鱼是产自云南、广西一带的天然斑鱼，一斤３２元。锅底１６元，是用鱼头与鱼尾一同熬制而成，喝起来不油腻。
    地址：六一北路２１６号

野生菌火锅

    推荐餐厅：天赐园云南野菌锅，锅底从38元--198元不等，据说这些野生山珍都是从云南空运过来的，涮烦了海味，偶尔换换山珍倒也不错。
    地址：屏东路57号（屏东中学旁）

粥底火锅

    粥底火锅在顺德已有十多年的历史，但以前多在大排档上流行。现在，很多精明的顺德人开始把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材和舒适环境经营“粥底火锅”专门店。不想这种粥品牌店一问世就大受欢迎，尤其是冬天早吃腻了其他火锅的人们发现，粥底火锅别有一番味道，于是很快就引来群起仿效。

    粥底火锅的锅底是用香米和东北米混合熬成粥水，然后把米渣磨烂放进粥水一起熬，因此出来的粥是象汤一样没有看到米在里面的，因此又叫“无米粥”。粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，因此近年特别受欢迎。

    想吃餐完美的香粥火锅，应该先吃贝类和蟹，这样不仅可以让贝类和蟹的鲜甜与绵软清香的白粥溶合，还可保持住贝类和蟹原有的鲜味；然后再放入鱼，在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片，可尝到鱼肉的鲜美和爽脆，粥能包裹鱼肉，让鱼肉煮太久也不失其嫩滑的口感；最后才放其它肉类，综合了海鲜的鲜味后，粥底也变得渐渐浓稠起来，此时加入其它肉，色香味俱全的粥底火锅让人不由得垂涎三尺。最后再喝一碗浸了鱼的鲜味的米粥，清香的感觉便会在齿间萦绕着，让你回味无穷。

    另外，吃这种涮锅的防糊秘方，就是先用空锅略加热，用姜擦一层，再放米汤，小心控制火候，就能避免粘锅了。

    推荐餐厅：

    NO.1  越秀香粥底火锅，越秀香在外酒的老楼，装修地颇为简单，从餐具到服务都很一般，似乎在此很难寻觅到五星级的痕迹，但酒香不怕巷子深，奔着美食而来还是没错的。粥底味道调试得不错，味美而不腻，建议一定要记得点牛肉和丽鱼片，都是经过腌制的，肉质很嫩，涮起来粥味更加鲜美。
    地址：鼓楼区五四路73号（外贸中心酒店）；电话：87523388
    
    NO.2  福记粥底火锅，锅是砂锅，米据说是特殊的米，不糊底的另一秘诀是一名小妹不断的给你搅一搅。粥底有白粥，皮蛋瘦肉粥，滋补粥，海鲜粥 ，我喜欢皮蛋瘦肉粥，火锅菜的种类比较有特色的是香酥肉，把大块的五花肉外裹蛋清面粉各种佐料拿去炸，然后切成一片一片的，再来涮，四川的朋友评价说还不错，所以一定是不错的。还有就是他的蘸料不错，有一个是秘制蘸料，有豆瓣还有腊肉丁，很好吃，另外喜欢吃辣的可以点香辣味的，也不错，因为是粥底锅，蘸料还是很必要的。
    地址:福州市军分区乌山大院74号（全聚德斜对面）
 
   

川味火锅

    推荐餐厅：

    NO.1  重庆德庄火锅，不但拥有独一无二的“三味鸳鸯锅”，鲜香无比的德庄汤，更有很多特色菜的绝对独家经营。在口味上即保持了重庆火锅麻、辣、鲜、香的特色，又因具有三味锅而能适应各界人士口味的需求而生意兴隆座无虚席。
    地址：福新中路家乐福1楼（新紫阳大酒店正对面）

    NO.2　重庆火锅王，这是个好地方，福州最早的川味火锅店，味道不错，配合千汇电影院的电影加上重庆火锅的劲道，嘿嘿，MM的芳心被俘是迟早的事哩。
    地址：湖东路278号太阳广场1层（省图对面）

    NO.3  成龙火锅城，筒骨锅和天然居的不一样，各有千秋，四川筒骨味道，绝对是四川师傅调出来的，酒放的多，很香。鱼头锅的鱼是现点现杀的，新鲜。水煮田鸡也不错，
    地址：福新西路127号(近晋安工行)

    NO.4  麻辣香川味馆，主理川菜，其中又以酸菜鱼和水煮鱼(12元/斤)最为出名，也有火锅和炒盘，由于味道好，价格实惠，每逢吃饭时间必是爆满。
    地址：六一北路210号

迷你涮涮锅，推荐餐厅：

    NO.1  台北豪味涮涮锅，一人一锅的吃法，环境很干净，摆设也很清楚。店不大，位置之间都有隔断，很适合情侣或者几个好友安安静静地在冬日里慢悠悠的享受热腾腾的火锅。他的沙茶酱味道真是棒极了！还有原料也比较精致，不像一般的店那么粗燥，扇贝、虾饺、鱼面、香菇贡丸等质量也不错，当然价格就不算太经济了，人均50元左右吧。
    地址:冶山东路与五四北路交叉口(近温泉大饭店)

    NO.2  金京日式涮涮锅，锅底味道很好，最喜欢餐后的甜汤啦，吃完火锅后，喝上那么一小碗，感觉好极了，人均消费50元左右。
    地址:仙塔街27号

    NO.3  四海一鑫·澳门豆捞火锅，豆捞是一种源于澳门的时尚火锅，又称澳门火锅。“豆捞”是“都捞”的谐音，以捞字的口彩寄语发财旺运，捞财、捞福、捞运气，亲情、友情、爱情尽在一捞，可称得上是福州目前最有档次的火锅店了，价格也是我吃过最贵的，但是味道还是不错的。
    地址:五四路环球广场对面的玉泉路锦绣温泉二楼（玉泉路位于置地广场和宜发大厦之间）