最好的银鱼来自太湖，这种生活在淡海水和淡水中的透明鱼类，一直因为高蛋白低脂肪的营养价值，和鲜甜的口感被国人喜爱，被誉为“太湖三白”之一。

    银鱼含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称之为“鱼参”。春夏正是银鱼最鲜美的时候，就着清凉的啤酒，冰得恰到好处的白葡萄酒，或者甘香凛冽的中国白酒，一道金香银鱼是很棒的下酒菜，而且在家里做起来也很方便。

     材料：银鱼500g，姜4-6片，葱段若干，柠檬1/4个，面粉100g，鸡蛋1个，椒盐少许(依照个人口味)

    步骤：银鱼清洗，沥干水，待用。银鱼加入盐，姜，葱，柠檬汁腌制半个小时。在面粉中加入蛋清和水，调制面糊。将腌制好的银鱼均匀裹上面糊。热油锅，油温达到180度左右时，放入银鱼。翻动锅内银鱼，直至两面金黄，捞起摆盘，依照个人口味洒上椒盐。