7月 是六月黄、黄油蟹和奄仔蟹三蟹当主角的时候，上档期只有一个多月到两个月，过了这个档期就要等来年了，有道是：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹，千万不要错过这个品尝六月黄、黄油蟹和奄仔蟹“最鲜”的好时机。

   六月黄

    起底：它是大闸蟹最后一次脱壳前的未成年蟹，体重一般在2两左右。特点是壳薄、肉嫩、膏呈流质色偏淡黄，口感软滑甘美。六月黄主要是吃公蟹。

    口味：蟹膏呈金黄色流质状，甘香细腻，肉质鲜甜，壳既薄又脆。

    主要产地：江浙一带的大闸蟹产区。

    辨别：“六月黄”有黄蟹与白蟹两种。黄蟹肉软壳脆、肉质饱满、蟹黄香甜，外壳黄色偏黑，经得起清蒸这种吃法的考验。另一种白蟹被称为水蟹，外壳基本上是白色的，有种水的透明感。

    挑选贴士：挑时最好捏一捏蟹肚，如果腹壳能够凸起，说明肉较多，倘若透过腹壳能看到点点黄色，则表示蟹膏丰富。

  黄油蟹

    起底：咸淡水交汇处，肥美的膏蟹被暴晒后起腹内的膏流满全身，但这样的黄油蟹百中得一。

    口味：蟹盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，如咸蛋黄般甘香，细嫩鲜甜的蟹肉被橙黄色的蟹油包裹着，滑嫩香甘，异常美味。

    主要产地：以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。

    辨别：朝向光处举起黄油蟹看，上好黄油蟹整个蟹腹和蟹脚都呈偏淡油黄色。

    挑选贴士：一般黄油蟹重5两-6两，1斤重的少之又少。分头手、二手等等级，每个等级相差1/3价钱。挑黄油蟹时捏蟹肚，要饱满但有些软，朝向光处举起，连关节、蟹脚都看到黄色透明流质的是上品。大闸蟹是湖蟹，黄油蟹是海蟹，与挑大闸蟹相反，看见吐泡泡的黄油蟹就千万不要买，这是黄油蟹将死的前兆。

  奄仔蟹

    起底：就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。

    口味：比一般的肉蟹鲜甜，蟹膏又比黄油蟹甘香，壳脆软可连壳吃。

    主要产地：咸淡水交汇处，深圳沙井、流浮山、台山等地。

    挑选贴士：选壳软肚白的奄仔蟹购买；奄仔蟹分为青白黄黑4种，以黑奄仔蟹味道最美，但数量更为稀少。