餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。

　　第一要点——名气。

　　店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。

　　名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。

　　名气可分三类。

　　1、老名气。

　　店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。

　　姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬(不要随便丢了)。

　　2、新名气

　　新店开张三月鲜

　　“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”

　　这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。

　　不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论)，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

　　3、品牌名气

　　这是名气的高级层次。

　　店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。

　　麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

　　之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！错！

　　大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？

　　还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。

　　已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

　　第二要点——诚信。

　　有人说，酒店办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。

　　做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；

　　做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

　　餐饮要赢，诚信第一。

　　第三要点——钱商与事商的较好结合。

　　一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。

　　一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。

　　一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。

　　所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。

　　所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。

    解决办法：创业

　　1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。

　　2、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。

　　3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事”。

　　第四要点——资源运用

　　我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。

　　我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。

　　要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。

　　然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。

　　一、运用人力资源。

    内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。

　　叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。

　　叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人力资源运用好，所以叫“人力资源部”。

　　餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。

　　二、厨师资源运用。

　　有人会说：这也算要诀呀，厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛，其实这是错误的。

　　一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好。

　　第五点——方法

　　做任何一件事，都要讲究一个方法。

　　你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌？

　　你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，别人无法模仿；或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。

　　你如何才能使你的顾客对你的服务满意？

　　你要有你的方法。

　　热情法、温情法、冷酷法、标准法，勤劳法、幽默法、气度法，XX法，等等，你要拿得出来。

　　你如何才能使你的顾客对你的环境满意？你要拿得出你的办法来。

　　餐饮门店要嬴，在方法上要多下点功夫。

　　生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。

　　生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。