福州

人手不足正是机会

    不仅是连锁店,个人餐饮店也存在着人手不足的问题,并且越来越严重。“连保证饭店正常运营的人手都达不到”,“根本没法编制工作时间表”……经常听到这样焦虑的声音。有很多餐饮店依靠派遣员工在勉强支撑着,但是现在连派遣公司都快因为人才不足而倒闭了。
    我上学的时候,很多人把打工的餐饮店作为自己将来正式工作的场所。虽然劳动条件不太好,但是对于刚毕业的年轻人来说,收入还是不错的。或者,虽然没有十足的把握,但总觉得餐饮业存在着一定的发展的可能性。
    但现如今,打工的学生只要没有特别的理由,一般都不愿意在餐饮行业工作。是因为觉得这份工作不适合自己呢,还是觉得餐饮业没有发展前途呢?
    我多次谈到,在市场成长时期,餐饮企业会通过增加临时工这种兼职者的比率,来缩减经费,避免人事费用的固定成本化。在餐饮店,工作人员都是一些非熟练员工,他们依靠高效的操作指南来工作,互相之间极少进行商讨,餐饮店已经变成了简单的劳动场所。
    这样的措施,在高效运营餐饮店方面做出了一定的贡献,作为服务行业一员的餐饮业,本应该是众多行业当中工作最开心的行业之一,现在却变成了一无魅力、二无成绩的工作场所。导致人手不足的原因之一就在此处。

    比这更严重的问题是,意识到人手不足的企业所采取的的权宜之计。
    比如,雇用专门培训外国人的工作人员,希望在雇用外国人方面找到出路;或者哪天忽然制定员工独立制度,激发员工的积极性等等,慌里慌张地采取一些临时措施。虽然因为人手不足而采取了一些“临时抱佛脚”的措施,但这些“治标不治本”的方法,不能从根本上解决人手不足的问题。相反,会使餐饮店人手不足的问题更加严峻。
    我希望大家认真思考一下。凡是招不上来工作人员的餐饮店或者公司,基本上也同样招揽不来顾客。现在,招工和招揽顾客都是一样的情况。
    1970年,日本开始实施外资自由化政策,使贸易保护主义有所缓解,以此为契机,日本的餐饮业开始普及,市场不断扩大。首先,开始重视“卖什么”,荞麦面条、炸猪排、西餐、拉面、烤鸡肉串等等,充斥着整个市场。接下来,该如何卖掉这些东西,人们开始进行细分,不断钻研并探求各种各样的销售方法。
    以成功、致富为核心的时代,所有人都以金钱为目标,这样的时代有一个最大的好处就是,公司规模越大,个人的工资越高,公司与个人的发展目标相同,方向相同。
    但是,现在并不是所有人都以经济为中心,挣大钱已经不是所有人唯一的、共同的目标。一直以来,那些来餐饮店应聘做临时工的人,都是为了维持生活,暂时性地选择了餐饮店。他们曾经以金钱为中心,但是现在却发生了变化。
    招聘店员比招揽顾客还要难。餐饮店之所以能够吸引店员,不是因为金钱,而是因为餐饮店特有的价值能够转变成店员的工作价值。正因如此,餐饮店必须摆脱那些没有特色、谁都能干、只卖好卖的东西等等做法。与其一个劲想着如何招揽顾客,不如首先考虑如何吸引顾客。通过吸引顾客,才有可能打造出一个能够充分体现店员的存在价值、工作价值和才华的工作场所。
    因此,跟公司的管理人员相比,那些在现场工作的店长、店员等更加重要。根据他们的水平,公司得到的人才的质和量也会发生变化。现场的店长和店员,是汇集人才的火种,经营者必须在争取关键人才上倾注心血。
    因此我认为:刊登招聘广告,进行面试的做法已经落伍了!
    前几天,在事务所,我听说了一个很有意思的商业企划。餐饮店的工作人员,如果在互联网上公开了自己的简历的话,就好比发布了自由宣言,想辞职的人和想雇人的企业可以直接在此交流。一直以来,在餐饮业,从某种意义上来说,是忌讳表达“我要辞职”的。但是,这种互联网上的服务轻而易举地把这种“忌讳”变成了历史。
    不仅如此,随着“自由人”时代的到来,雇用者和被雇用者之间的关系也发生了很大的变化。
    首先,选择方不再是餐饮店,而是劳动者。在以城市为中心、缓慢进行的经济复苏的过程中,已经没有充足的可供选择的劳动力了。我觉得录用面试不再是被雇用者主动参加,而是雇用者请被雇用者来参加面试。
    而且,餐饮店的工作环境也发生了很大变化。自由人得到认可的话,会带来人事费用的高涨,这将是一个事实。因此雇用方为了留住员工,应该理解他们的想法,甚至认真为他们的将来考虑。虽然没有打出“自由人”的旗号,但是由30多岁的年轻店主经营的餐饮店,以员工将来可以离开餐饮店独立为前提来录用员工,或者致力于员工教育等等,这样的例子正在增多。
    对员工来说这也不是什么坏事。虽说人手不足,但换工作还是有风险的,因为无法保证一定能找到比现在的公司更有价值的工作。这样一来,通过两者进行协商,找出员工对现在公司的不满或者不安的地方,同时可以避免因为误会而失去有前途的员工。餐饮店应该努力做好该做的事情,努力建设一个不让人为难的职场环境。不再由公司或者餐饮店对员工做单方面的评价,而是双方互评,这样双方关系的构筑将进入一个重要的时期。
    人手不足的时代,雇用关系不断发生着变化。现实发生这样的变化,法律也不得不随之发生变化。例如,劳动标准法规定的雇用关系原来是以保护劳动者为目的的,但现在却是被雇用方处于优势,所以劳动者保护法已经变得不那么重要了。相反,为了保护已经变成“弱者”的雇用者,有必要制定和实行“雇用者保护法”。
    不知不觉中,时代已经发生了巨大的变化。

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