竹笋含有人体所需要的各种营养物质，如糖类、蛋白质类、脂肪类、纤维类和多种矿质营养物质，以及维生素A、B、C等。所以说竹笋是一种完全营养的天然食品。一般鲜笋含水份88-93%，蛋白质1.5-4%，脂肪0.25-0.95%，总糖0.78-5.86%，其中可溶性糖0.44-2.95%，纤维素0.60-1.345。灰分0.66-1.21%，磷37-92PPm，钙4.2-30PPm。

　　竹笋是一种高蛋白、低脂肪、富纤维的保健食品。作为食品竹笋在名目繁多的菜蔬中，也堪称佳品。

　　竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。用竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。宁代诗人苏东坡称赞，“饱食不嫌溪竹瘦”。清代画家郑板桥称赞：“江南鲜笋赶鲥鱼”。清末艺术大师吴昌硕更是一语点破：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香”。

　　竹笋鲜美可口，营养丰富，可炒、可闷、可沌、右煮、可卤、可煨、可素、可荤，可拼冷盘，可作汤料，可与其它菜烹调，还可以制作各种笋干和笋味罐头，是一种没有污染的天然绿色食品。

　　竹笋有一定的保健和药用价值，历代中医学家认为：竹笋味甘、微寒，具有消渴、利尿、清肺、化痰的功效。对于浮肿、腹水、急性肾炎、哮喘以及糖尿病都有一定的疗效。因此，竹笋可作为食疗的一个重要品种。民间相传，常吃笋烧肉可以滋阴益血，常吃麻油焖笋可以消食化痰，用淡竹笋烧汤可以消痰除热，也可以治疗头风病。

　　竹笋中含有维护生素E，常吃竹笋能延年益寿。竹笋中含有大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋，不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌，去积食，防便秘，促排泄，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，可以起到两个作用：一是可以减少胃肠中毒症和胃肠癌症的发生。二是对肥胖症患者起到减肥作用，故有“素食第一品”之称。

　　竹笋中含有酷氨酸，常吃也有抑制癌细胞的功能。还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。据日本专刊报导，日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞，使人血色好转，还有通便等作用。我国医学专家研究证实，缺Se是大骨节病的主要原因；Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用，还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害。这些新发现更使竹笋身价倍增，它不仅是营养食品，而且还是保健美容食品。