能否做出美味的炸酱面的关键在于面酱；经过我长期的实践，总结出炸酱时需注意以下几点：

    1.炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

    2.腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

    3.炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了，所以肉也不腻。

    4.炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

    5.酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

    6.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。