1.加淀粉：

    肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

    2.加鸡蛋清：

    在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

    3.加啤酒：

    切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

    4.加菜油：

    炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

    5.加雪里蕻：

    炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

    6.加山楂片：

    炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

    7.加黄豆：

    炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。

    8.加醋：

    爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

    9.加小苏打：

    切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

    10.盐水：

    对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。