一入夏，“小龙虾”又俏翻了天。这个学名为“克氏螯虾”的外来淡水产品，不仅从“大排档”昂首进入酒店，而且还出口创汇，身价暴涨。上海人一向比较眷念阳澄湖大闸蟹，但自2003年夏天始，一个叫盱眙的苏北小县，掀起了上海滩夏季餐饮的“红色风暴”，那就是“盱眙十三香小龙虾”。如今，这个风暴刮到大江南北，就连福州人，也爱上了这红红火火的十三香小龙虾，并且一吃就收不了口啦。走进福州的龙虾馆，随处可见津津有味啃着龙虾的食客们，桌上摆着一盆龙虾，拨头、吸脑、断尾抽肠、吮壳、剥壳、品肉，可称得上香鲜无比。紧致的虾肉，吃着微辣闻着喷香，入味，预罢不能，开始还斯文地带着一次性手套，后来，闷啊，赶紧去把手洗干净，徒手吃，没有束缚自由享用，香料的味道很难洗去是真，不管那么多了，吃完了再往死里洗呗……喜欢吃小龙虾的朋友们，看到这个画面你们一定垂涎欲滴了吧？
十三香——30味中药当佐料
所谓十三香调料，并不是说里面是十三种原料，“十三”是多的意思，实际上它由三十种原料，诸如八角、花椒、白蔻、白芷等等综合调配而成。十三香的做法很讲究，需将佐料逐一倒进锅内与虾一起翻炒，火候、什么时间放哪种佐料都是一门考究的学问，相差一个环节，虾的味道就大不一样。据说这种方法烹制出的小龙虾，徒手吃的话，余香三日不绝。如何辨别龙虾是否熟透了呢？方法是咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致就代表熟了。
盱眙小龙虾的出生地——洪泽湖、淮安河
吃完了味道鲜美的小龙虾之后，咱们再来了解一下小龙虾的出生地，在大家的印象中，小龙虾都是长在泥沟里的，但是盱眙的小龙虾可都是在洪泽湖、淮安河里长大的。盱眙独特的水资源形成了盱眙龙虾的个性特征。这里的龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；鳃和肚子洁白干净，而我们福州本地龙虾鳃则是深灰色的，比较黯淡。盱眙的小龙虾很肥，一般有一两左右，大的可以有二三两，且外壳黑而发亮，好似抹了油，其他地区的则是黯淡无光。
其实，小龙虾是五十年代从欧洲迁移过来的物种，学名叫做克氏螯虾，现在小龙虾已经成了这里的名牌产品，每年夏天盱眙都会举办一界龙虾节，让所有喜欢小龙虾的人享受一顿龙虾盛宴！从淮安往南走60公里就是盱眙，盱指的是登高，眙的意思是望远，如果你在这里站在高处向远看，说不定就能看到小龙虾。
附注：吃龙虾口诀
拉起你的手——拎住小龙虾的两个脚
轻轻吻一口——吃过奥里奥饼干吗？就是舔舔……
掀起红盖头——把龙虾拉直背面朝上，向外把虾头去掉
深深吸一口——吸吮虾黄。龙虾在7、8月份的时候，虾黄最多最厚，滋味也最好
解开红肚兜——从侧边咬开龙虾壳
拉下红裤头——把尾巴连肠子一起抽掉
让你爽个够——吃吧吃吧形容词粗了点，但是配合冰镇啤酒可是最过瘾了
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