“福州的面食店越开越多，会不会像当年的马兰拉面一样，曾经风光一时，而后便遭遇水土不服，全线告退。”福州餐饮业人士王先生留意到，福州街头的面食店近期开始密集布点开店，开店速度有点猛。业内不完全统计，目前福州有一定品牌的面食店数量已达到一百多家。

    面食店接连布点

    记者走访东街口商圈发现，入榕时间并不久的康师傅牛肉面实体店在这一商圈接连布点了两家门店。酒井拉面布点也丝毫不逊色，避开商业闹市，选取郊区布点，在福州王庄、象园永辉各自布下一家门店，这两家门店相隔也不过1公里多。外来连锁味千拉面当前在福州也进行连锁式布点。

    一味追求布点速度要当心水土不服

    “福州是南方城市，连锁面食店布点空间有限，动辄投入几十上百万元开店，风险比较大。”福州的张先生曾与人合伙在南门兜开了一家面食店，但撑不到一年时间，投入四五十万元开的面食店就草草关门，“客人不多，每月收入远不如支出，只能关了”。

    面食店遭遇水土不服，在福州甚至还出现外来连锁面食店节节败退的情况。2007年之前，外来连锁马兰拉面一度在福州开了7家连锁店，但之后陆续关门，最终一家不剩。

    在榕经营餐饮连锁店的谢先生认为，面食不是南方人的主食，面食店扩张如此迅速，有水土不服的风险。

    业内人士提醒，当前福州的面食店又进入新一轮布点周期，经营者不要一味追求布点速度，而要把更多时间花在市场调研上，避免潜在的闭店风险。