在中国，人们习惯把每年5月5日或者6日，太阳到达经纬45°的时候定为立夏，并把这天当作一年夏天的开始。立夏这个节气，在战国末年就已经确立了，预示着季节的转换，春天转换为夏天。《礼记.月令》解释立夏曰：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”随着青蛙聒噪的叫声，蚯蚓不时的从泥土里现身，还有乡间田埂中的野菜争相疯长，以及渐渐炎热的气候，人们可以慢慢的感觉到，夏天就这样到来了。实际上，若按气候学的标准，日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始，“立夏”前后，我国只有福州到南岭一线以南地区真正进入夏季，而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入春季。

    立夏和春分冬至一样，在一季之初都有特定而适合的习俗。旧时，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等无色豆拌在一起，做成“五彩饭”，而后改变为倭豆肉煮糯米饭。菜有苋菜黄鱼羹，称吃“立夏饭”。还有用红茶或胡桃壳煮蛋，称“立夏蛋”，相互馈送。立夏还有一个有趣的习俗，叫住“称人”古诗有云：“立夏称人轻重数，称悬梁上笑喧闺。”立夏的“称人”习俗主要流行我国南方，据说，这一天称了重，就不怕夏季炎热，不会消瘦，否则会有病灾缠身。

    立夏过后，便是炎炎夏天，人们在立夏吃一些食物，寄托着祈福保佑平安的愿望。如浙江人认为，在立夏吃“蛋柱”就意味支撑心，吃笋支撑腿，吃豌豆支持眼；湖南人在立夏吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名曰：“立夏羹”；而上海人立夏用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”， 人们吃了，谓可免“痊夏”；而我们福建人在立夏就是吃有名的“鼎边糊”和“光饼”了。

    鼎边糊又称锅边糊，用米浆唰锅边烧煮，配以虾米，虾油，葱菜，金针，黑木耳，蚬子和少量的蘑菇，蛏干等海鲜清汤熬制，口感及其的鲜美可口。凡是在福建福州生长或长期居住福州的人无不爱吃。他也是福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特色标志。长期旅居在海外的福州人，在异国他乡一旦听到“鼎边糊”三个字，就好像听到家乡的名称一样，那浓浓的思乡之情就会油然而生。

    福州立夏煮鼎边糊盛行于明末清初。立夏时也是进入农忙旺季的开始。这一天煮鼎边糊，不光是一家人吃饱了好劳动，也要馈赠周边邻居，一起品尝美味。这就像涮鼎边一样，“一纹（涮）就熟”， 藉以联络感情。体现福州人"金厝边银乡里"的传统美德。从鼎边糊传说来看，"做夏"吃鼎边，意义更深一层。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰。戚继光带兵入闽剿倭，处处受到当地人民拥戴与欢迎。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，一路上打了好几个胜仗，决定在此地休息半天。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起，以便慰劳三军。料想不到，从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来。戚家军紧急集合准备迎战。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席，准备庆功，但已无法开席了。不知是谁出了个主意，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成 高级清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头，把倭寇全部消灭在海边。 "做夏"吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

    而“光饼”，也是福建的一个著名的特色小吃。它是用面粉加少许的食盐烘制而成。有的光饼表面上还会撒一些芝麻，让其味道烘烤出来更香。在福建闽东周宁，福安等地都将光饼入水浸泡后制成菜肴，而福鼎，建瓯等地光饼里就有了多种的美味。著名的建瓯光饼，内含有肉类，葱，还有各种调料和蔬菜一起烘制而成，而福鼎则是将光饼剖两半，在中间夹杂了豆芽，韭菜，肉或者糟菜等食用。一般在吃光饼的同时会配合吃鼎边糊，但是有些地区则没有。

    立夏还有忌坐门槛之说。说是这天坐门槛，夏天里会疲倦多病。立夏这一天，古也称春尽日，一般骚人墨客，惜春心事难免多情，春愁付诸诗词，邀朋聚饮，留下很多传世佳作。

    可以见到，其实立夏日的种种习俗大部分与痊夏预防有关。夏季炎热，有些人不能适应气候，吃不好，睡不好，一到暑季人就瘦下来，南方称此为痊夏，北方有“苦夏”或“枯夏”之说。所以不仅仅在立夏时分，而在整个夏天我们都需要注意好每日的饮食起居，做好防暑降温、养身养心的工作，让我们健康平稳的度过炎夏。