关于咖啡起源知识

    咖啡的起源有种种传说，在这些传说中有两大传说令人津津乐道，那就是"牧羊人的故事"和"阿拉伯僧侣的传说"。

    首先先由"牧羊的故事"来介绍咖啡。"牧羊的故事"也可以叫做"卡尔弟的传说"，是基督教发现说。这是黎巴嫩的语言学者法斯特o奈洛尼（1613-1707年）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所记载的。故事以六世纪衣索高原为背景。六世纪衣索匹亚有个叫卡尔弟的牧羊人，有一天发现自己饲养的羊群忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来是羊吃了一种红色的果实所导致的。于是他便将这些果实采摘下来，并分给修道院的僧侣们吃，他们吃完后都觉得神清气爽。据说，后来，该果实被用来做提神药，颇受医生们的好评。这些果实就是现今的咖啡豆。

    再仔细讲述"阿拉伯僧侣的传说"。"阿拉伯僧侣的传说"也可以叫做"雪克o欧玛尔传说"，是伊斯兰教发现说。这是回教徒阿布达尔o卡迪的《咖啡由来书》（1587年）中所记载的故事。这个故事的舞台是十三世纪也门山中。1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有一只小鸟飞来停在枝头上，以一种从未听过，极为悦耳的声音啼叫，他仔细一看发现那只小鸟是在啄食枝头上果实后，才叫出这美妙的啼声的，于是他便将那一带的果实全采下来放入锅中加水熬煮，不久之后竟开始散发浓郁香味，喝了以后不但觉得很好喝，而且还觉得疲惫的身心为之一振，于是他采下许多这种神奇的果实，遇到有病人便就拿给他们熬汤来喝。由于他四处行善，国王和故乡的人就原谅了他的罪行，让他回到故乡，并推崇他为“圣者”。

咖啡成长知识 
    咖啡是一种饮料，给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉的一种饮料。我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。

    咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不而寒，大多种植在标高为300-400公尺的地区，也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培，但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，家种的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。

咖啡的主要生产国

巴西：巴西的咖啡生产量约占世界三分之一。在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，但是由于巴西咖啡加工业一开始就采用价格策略，即低价并大量栽植，故所生产的咖啡品质平均且较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

哥伦比亚：哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，咖啡产量约占世界总产量的12%。虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树种植于高地，小面积耕作，小心翼翼地采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。

哥斯达黎加：产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区。所有的咖啡豆都相当大，风味香浓带有酸味，是上等的咖啡豆，有很高的评价。

夏威夷：在靠夏威夷南海岸的康那岛上出产着一种知名且具有传统的夏威夷咖啡——夏威夷康那。这种咖啡豆仅生长在康那岛上，也是唯一产开美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的康那在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。如果您品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或是觉得印尼咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过于强烈，那康那将会是您最佳的选择。由于生产的成本过高，再加上专业咖啡在美国蔚为风潮，数以百计的专业咖啡烘焙商对康那咖啡豆的大量需求，使得“夏威夷康那”在市场上的价格直追“牙买加蓝山”，上好的康那咖啡豆也愈来愈难买得到。

印尼：苏门答腊岛及爪哇岛为主要产地。苏门答腊岛的咖啡以浓郁顺口的高级曼特宁最为有名。而爪哇岛生产的阿拉比卡种有优良的酸味，深受荷兰人喜爱。

牙买加：牙买加是世界闻各的“蓝山咖啡”的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制造或混合为廉价咖啡。但高地所生产的咖啡则被视为世界上最高级的品种。

肯尼亚：位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中至大粒，非常浓而有味，酸度适中，等级依照咖啡豆的大小分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级。

衣索比亚：为咖啡的原产地，豆小而香浓，并拥有独特的风味，通常以“摩卡”称之。衣索比亚是以残缺豆混入的比率来分级为1等-8等。

咖啡的产区

中美洲及加勒比海：在墨西哥、巴拿马和加勒比海沿岸一些国家中，咖啡占着极为重要的经济地位，通常他们所出产的咖啡（水洗阿拉比卡）品质优良。

南美：

巴西：这个南美洲最大的国家，以平均年出口2-3千万袋的咖啡豆，被称为是世界上最大的咖啡生产国，产量约占全世界总产量的三分之一。主要品种有自然的阿拉比卡，其次是哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁和厄瓜多尔的水洗阿拉比卡。

非洲：位于热带地区最热的中心，大多数的非洲国家出产罗巴斯达品种的咖啡豆。阿拉比卡品种的咖啡豆也在肯尼亚、坦桑尼亚、衣索比亚和喀麦隆这些国家的高山地带长得特别好。

亚洲：由于先进而优良的技术，目前“水洗的阿拉比卡咖啡豆”，“水洗的罗巴斯达咖啡豆”以及“自然的罗巴斯达咖啡豆”，在印度和印尼地区的生产比率有很明显的增加。

在全世界的咖啡市场上，阿拉比卡品种的咖啡约占75-80%，罗巴斯达品种的咖啡则占20-25%。咖啡全年度的生产量约为9千1百万袋，每袋60公斤。中、南美洲的咖啡生产量约占全世界产量的70%，亚洲占20%，非洲则约占10%。

咖啡与健康问答

１.喝黑咖啡才是所谓的行家吗?
　　答：有些人认为饮用不加糖、奶精的黑咖啡才是正确的喝法，但是例如法国人就喜欢喝加了足够牛奶的咖啡牛奶，而意大利人则爱喝加满糖的蒸汽加压式咖啡。因此，并无固定的喝法，只要是合乎自己的喜好，就是上等好喝的咖啡。若是想品尝苦、酸、甜味远均衡，香醇浓郁、风味绝佳的咖啡，则馀用黑咖啡、享受其原有的风味，亦是最佳的饮用方式。

２.冰咖啡真的是日本的独特产物吗？
　　答：浮有冰块的冰咖啡确是日本所独创的。当您在美国或欧洲点了冰咖啡则是透凉的冰咖啡，而非像日本那样加入了冰块。也许是因为日本是个可以生饮自来水的国家，所以才想出这种方法。

３. 饮用黑咖啡时，会有甜的感觉而这甜甜的味道，由何而来?
　　答：生咖啡豆中含５－６％的糖份，由于高温的烘焙，而使一部份焦糖化（产生茶褐色而有苦味的物质），形成咖啡香味与苦味的来源，剩余的糖份则是甜味的成份。此外，烘焙良质豆而释出的丹宁酸在其涩味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味觉苦、酸、甜中，舌头对于苦和酸味较为灵后，但较不易感觉到甜味。 又，苦味在煎烤程度越深时，则越苦：酸味在越轻时，则越酸，那甜味又是怎样的情况呢？这与豆的种类有关，中度煎烤－深度煎烤的情况之下，可感觉到甜味。若是上质的咖啡豆，则在苦味之中，亦有微微的甜味。

４. 咖啡对皮肤有影响吗?
　　答：以前的人都说，喝咖啡皮肤会变黑，但实际上，皮肤中的黑色素与咖啡中的色素完全没有关系。因此，这是毫无根据的说法，但欲有多数女性为这种说法所动摇。所之，咖啡可以促进代谢的机能，活洛消化器官，故对便秘有很大的功效，便秘一治好，皮肤的粗糙就会获得改善。此外，约在四十年前，女歌手来亚贝、雷恩第一次尝试咖啡浴，据说对于消除全身赘肉、有很好的疗效，但很可异地，对于是何种成份的作用而达到减肥效果，并无详细记载。 如同砂浴，使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，使全身发热流汗而达到减肥的效果。

５.听说咖啡有解酒功能是真的吗?
　　答：的确如此。咖啡会使肝或肾活络起来，酒后若喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。红茶、绿茶亦有同样的功能。请务必于酒后，试试喝杯咖啡吧！

6.听说咖啡很伤胃，是真的吗?
　　答：YES。因粘膜炎而导致的消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等，会因饮用咖啡、尤其是热咖啡，而更加刺激患部，故不适合饮用、且高品质的咖啡、可防止消化不良。但有胃疾在身的人，并不能以喝咖啡来治疗。熬夜工作听人，往往会在不知不觉之间喝下大量的咖啡，故有必要依身体状况调节咖啡的浓度。

7.孕妇不可以喝咖啡吗?
　　答：美国食品医药局正式发表调查报告指出：不会因饮用咖啡，则咖啡因等刺激物将会透过母乳而流入婴儿体内。因此，产后至少要有三个月不喝咖啡。

8.咖啡含有营养成份?
　　答：咖啡中的菸酸含有维他命Ｂ，而且焙烤过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他尚含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。咖啡中虽含有卡洛里、但其本身的含量极少，只有在加入糖与奶精后，才代地使卡洛里增加。疲倦时，身体自然会想要摄取含有甜份的食物，而想吃巧克力或蛋糕之类的东西。平常喜欢喝黑咖啡的人，也变香想喝加有充份砂糖与牛奶（奶精）的咖啡，这是因为身体需要热量的关系。如此看来，咖啡牛奶可说是最有营养的饮料。

9.喝咖啡有年龄限制吗?
　　答：咖啡与洒、菸同为三大嗜好品之一，只有成人之间才可能尝出其味道来，故成年时期可说是适合喝咖啡的年龄期。 咖啡最大的特征就是苦。要能够去感受苦的味道，享常驻其味与香，营造喝咖啡的气氛，是需要一段时间的。接触咖啡越久，就越能体会咖啡的深奥之处，这就是所谓的咖啡镍热者。

10.如何冲泡香醇美味的即溶咖啡?
　　答：一般的即溶咖啡，则要再用点心才可。在放有温牛奶的锅中，倒入适量的咖啡粉（一人份约２－３Ｇ），再注入煮沸的开水（一人份１４０ＣＣ），点火加热。稍微沸腾之后，马上将火关掉，如此一来，可以消除即溶咖啡特有的异味，使咖啡更为好喝。若须加糖或牛奶时，最先加糖，才能使咖啡更有口感。

11.咖啡可以恢复疲劳吗?
　　答：要恢复疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能。而咖啡则具有第三项功能，它能促进心脏的功能，使血循环须畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出 体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳。当您无法获得充份的休息或睡眠时，也可藉由甜巧克力与咖啡帮助提神。

12. 咖啡对于头脑与精神有何作用?
　　答：咖啡因的兴奋作用能够刺激大脑、提升思考能力。自古以来，即有许多作家、艺术家、学者一面喝着咖啡而埋首于工作之中。早上一杯咖啡，能使头脑清醒、一天的思虑清楚。咖啡中的苦味经由唾腺刺激副交感神经，以保持自律神经的平衡，消除交感神经的疲劳。但也不能忽视咖啡对精神面的作用，在现今的社会之中因精神上的劳累而引起的压力远比肉体的疲倦来得大因此，在工作之余，休息片刻与同事、朋友间话家常，即可促进人际关系、又可消除压力与焦虑。咖啡真可说是心的饮料。 

喝什么咖啡好
意大利咖啡：是用意大利人发明的摩卡壶冲泡而成的，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡，它可以使受压的蒸汽通过咖啡粉，在蒸汽穿过咖啡粉的瞬间，将咖啡的内在精华萃取出来。故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
口味指数：★★★★
健康指数：★★★
发胖指数：（不加糖、奶）：★

摩卡咖啡：是为喜爱巧克力的人准备的，在意大利的拿铁咖啡中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
口味指数：★★★★★
健康指数：★★★
发胖指数：★★

玛其朵咖啡：在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯玛其朵。要想充分享受玛其朵的美味，就要一口喝下。
口味指数：★★★★
健康指数：★★★
发胖指数：★

康宝蓝：只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。
口味指数：★★★★★
健康指数：★★★
发胖指数：★

爱尔兰咖啡：爱尔兰人视威士忌如生命，以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。小心，咖啡喝多了也会醉哟！
口味指数：★★★
健康指数：★★★
发胖指数：（不加糖、奶）：★★

拿铁咖啡：是可以用来当作早餐的咖啡。拿铁咖啡即牛奶加咖啡，其中鲜奶占60%，咖啡占20%，奶泡占20%。
正统的法国拿铁咖啡冲泡时，要把牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入了咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年，是一道奶味十足的咖啡。
口味指数：★★★★★
健康指数：★★★★
发胖指数：★★

卡布基诺咖啡：是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上盖的头巾一样，咖啡因此得名。
口味指数：★★★★
健康指数：★★★★
发胖指数：★

黑咖啡：是非常健康的饮料，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪，起到保健减肥的效果。此外，黑咖啡更有利尿作用。黑咖啡还可以促进心血管的循环。对女性来说，黑咖啡还有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。因为在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。
口味指数：★★
健康指数：★★★★
发胖指数：〇

咖啡的礼仪
怎样拿咖啡杯
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

怎样给咖啡加糖
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

怎样用咖啡匙
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

咖啡太热怎么办
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

喝咖啡与用点心
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。