福州

闻香识酒 法国葡萄酒之旅

美食杂谈

 

    买酒秘芨

    任何人都可以购买最贵的酒,如果有足够的钱;真正的挑战在于以合理的价格买到最好的酒,所谓买得划算。

    70年代以后,喜欢购买法国佳酿的人士扩展到许多滴酒不沾的人士,因为大家发现,买酒还是一项很好的投资工具。据说投资级的红酒以每年20%-30%的幅度增值。当年芝加哥的一个拍卖会上,一个零售商以3万6千美元买到一瓶1929年的拉斐堡(Chateau Lafite Rothchild),而在1959
年,在纽约著名的四季餐厅开业时,用18元就可以买一瓶1918年的拉斐堡或16元买一瓶1934年拉图堡(Chateau Latour)。

    面对琳琅满目的货架,如此之多不同的法国葡萄酒,价格又如此不一样,怎样才能挑选出不错的葡萄酒?其实掌握一些基本的原则和方法,甚至可以表现得象个行家。

    必备常识

    法国葡萄酒分类:
    AOC法定产区酒
    VDQS优良产区酒
    Vins de pays乡镇酒
    Vins de Table日常餐酒
    AOC法定产区酒:见前文注释,是最高级别的酒;
    VDQS优良产区酒:全称Vins Delimte's de Qudite 
    Supericure,比AOC低一级。
    vins de pays乡镇酒:比前者低一级,限定在法国境内产地酿制的酒,通常在vins de pays后列上产地,不限制是否列葡萄种类或年份。

    Vins de Table日常餐酒:不限混合,不须列产地,出口时列明法国制造,年份和葡萄品种不限。

    解读酒标

    酒标上丰富的信息,比价格更可靠。
    AOC法定产区名称。
    酒精含量
    在酒庄装瓶,“Mis en Bouteille au Chateau”就是“在酒庄装瓶”的意思,属于品质最有保证的酒。非必要说明。
    波尔多佳酿。“Grand Vin de Bordeaux”
    酒庄的招牌图片、照片
    收成年分,酒必须用当年的酒酿制。
    酒庄名称
    容量
    生产批号带星号是解读重点。当然各产区的标签略有不同,但基本的讯息是不会缺少的。
    酒的类别:前面已说明法国葡萄酒的分类。在AOC法定产区酒类中,地名的标识在行政区级别上越小,酒越好。好产地的酒便是好酒。
    装瓶说明:“Mis 小鸟……”即在某地装瓶,同样是装瓶地点的行政级别越小,酒越好。
    酒庄的名称:投资或精选好酒时最有用途。各区的酒都有自己的酒园分级榜可资参考,如波尔多区就可参考1855年的吉伦特特级酒园分级榜。欲知榜外名园就务请高人指
点。

    酒的年份:尤其对于投资者而言,是要紧的学问。好产地加好年份,酒自然好上加好。对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第,阿尔萨斯),年份更为重要。同一酒庄的酒,年份好的价格比年份差的高出不止数倍。对于喝酒的人而言,年份是判定适合饮用期的参照。

    酿造葡萄酒有五要素:地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术,气候要素以年份显现,其余四要素以产地确认。

    附:法国葡萄酒酒标用语
    appellation 〓〓〓〓 Controlee: 法定产区葡萄酒(AOC)
    blane: 白葡萄酒(blanc de blanc指白葡萄酿的白酒)
    brut: 香槟酒用语,不甜
    Cave cooperative: 制酒合作社
    chateau: 城堡酒庄
    demi-Sec: 半干型葡萄酒,含些微糖份
    domaine: 独立酒庄
    grand cru: 特等葡萄园,特等酒庄
    mies en bouteille an (du de)在……装瓶
    mllesime: 年份
    negociant: 葡萄酒商·(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒,经加工后装瓶出售)。
    premier(ler) Cru: 一等葡萄园,勃艮第的分级,介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。
    proprietaire recoltant: 自己生产和酿造的葡萄农
    rose: 玫瑰红酒
    rouge: 红葡萄酒
    sec: 干型葡萄酒,不会糖份
    Vin: 葡萄酒
    Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒
    V. V. Q. S. : 优良地区葡萄酒
    village: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒,通常加在法定产区名之后
    Vin de pays: 地区葡萄酒,乡镇酒。
    Vin de table:日常餐酒

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