福州

餐饮店拉客靠什么

    今年8月底,浙江宁波湘杏人家酒店门厅入口摆出“杂技”舞台,面点师傅或在近2米高的独轮车上边蹬边在头顶削面,据说一分钟可削228刀;或是脚踩高跷,用大剪刀剪面、竹筷子剔面;还能拉着一根长面条在胸前绕8字,将3公斤的面团拉出4000多根细如发丝的龙须面。

    “没办法,现在经济不景气,总得想些点子刺激消费。”该酒店负责人称,两位“面点大王”是专程从山西邀请来的,曾得过第五届全国烹饪技术比赛特技表演奖,也上过央视。活动期间,他们不仅承担面艺表演,还亲自为客人做面食。

  此外,该酒店下月还将推出云南美食节,除特色食品和优惠活动外,还有舞蹈团现场助兴,邀请顾客一同跳竹杠舞等。

    “我们餐饮行业也要增加‘附加值’,让利顾客的同时,还要让顾客享受吃饭的乐趣。”酒店相关负责人称。

  如今消费者越来越“挑剔”,不少餐厅经营者认为,仅凭菜色“单兵作战”力量单薄,还得在饮食文化上做文章,常给顾客带来新鲜感,才能赢得他们的青睐。激励的行业竞争让餐饮企业花费了更多的精力不停的寻求为“新玩意儿”,当然这也是有一定效果的,很多餐饮店就此名声大震,但更多的是“昙花一现”,“新鲜感”一过,就被市场淘汰了。

  食客的审美终会有“疲劳感”!如果想经营好一家餐馆,仅仅依靠刺激性的娱乐来满足消费者的“新鲜感”是不现实也是不能持久的,客流量的增加主要取决于餐饮企业专业化的管理、特色的菜品、个性化的服务和准确的市场定位。一旦该餐饮店的定位不适合这一区域的消费群体,可以说已经阻断了其发展之路。另外,客户维护是目前餐饮企业经营过程中所缺失的一项服务,长期客户丢失在一定程度上影响了餐饮企业今后的发展。 

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