菜单是酒店餐饮店的服务指南，餐饮店服务员必须准确了解菜单中每一词语的含义，才能形象而准确无误地向客人解释。菜单上每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成，而每部分都有其独特的含义。服务员应熟悉以下这些有关内容：

1.数量

    食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品分量的表示方法有：用大、中、小表示的，如大杯可乐；有用具体数表示的，如三块炸鸡；有用器皿表示的，如一汤碗、一茶杯；有用重量表示的，如公斤、克等等。服务员在解释英单数量表示时要具体清楚，不要给客人错误的信息。

2.质量

    食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。服务员解释各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名副其实，不能弄虚作假。

3.价格

    价格在菜单上比较明了，但如包含服务费、小费及其他费用时服务员要加以说明，让客人了解。

4.商标名称

    菜单上列有已注册商标的食品和饮料，应保证及时供应。如“青岛啤酒”、“可口可乐”等。

5.食品描述

    很多食品和饮料名称相似，但其内容绝不相同，服务员解释时一定要明确其区别之处，尤其是一些代用品更要描述清楚具体，以免产生误会。

6.原料来源

    菜单上对原料的来源都是根据其产地、商标和有关资料来描述的。服务员要讲明提供服务的方式和菜肴准备的方法。

7.食品种类

    菜单上很多食品都是用罐装、瓶装或冷冻的原料来烹调的，服务员对这类食品要正确进行说明。

8.食品烹调方法

    菜单上食品的烹调方法是客人决定是否选择此菜的原因之一，所以服务员对炸、炒、炖、煮、煎等方法的表述一定要正确。

9.推销用语

    菜单上有时用很多推销性词语来描述，如特制汤、时令菜、免费赠送等，服务员必须明确其含义。

10.营养成分声明

    菜单上有时用“不含糖”、“无盐”、“低热量”等等有关食品营养成分的声明，服务员要解释特定的日期和所指的菜。