咖喱起源于印度，“咖喱”一词来源于坦米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，咖喱其实是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼表者就是印度。

印度咖喱：主打黄咖喱粉

    印度菜用的咖喱通常都是粉状的，南印度较潮湿，当地人爱吃较辣的多汁咖喱料理驱潮；北部人则喜欢添加酸奶、淡奶油，营造出甜甜辣辣的口感。其中黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱淡些，淡味的白咖喱与蔬菜、绿咖喱与豆腐搭配，重味的玛莎拉咖喱与海鲜、黄咖喱与羊腿肉、红咖喱与鸡肉搭配。

泰国咖喱：主打绿咖喱酱

    相较于印度咖喱的重口味，泰国咖喱的味道更加温婉亲和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基本款香料，还会添加椰浆、香茅、鱼露、月桂叶、芫荽来减低辣味、增强甜香味，口感更丰富立体，也更易被咖喱爱好者们接受。

斯里兰卡咖喱：主打品种多样的红黄咖喱

    相近的地域和民族，导致斯里兰卡饮食结构与印度相似，一年三餐大部分都在吃米和咖喱的人占大多数。而由于这片热带岛国上拥有着锡兰肉桂、小豆蔻、咖喱叶、芭蕉花、茄瓜等独特的香料，烹煮出来的咖喱也是花样最多的，拌上米饭，美味无穷。

日本咖喱：主打油咖喱块

    咖喱在日本算是亚洲人的出口转内销--明治时代，从印度学会了做咖喱的法国人，又把这项食品传入了日本。日本人在煮咖喱的时候习惯添加些浓缩果泥或者甜酱油，所以煮出来的咖喱不辣、口感微甜，如今超市里最常见的就是日式咖喱块。

马来西亚咖喱：主打咖喱膏

    马来当地华人、马来人及印度人对咖喱的煮法各不一样，想吃正宗点的南洋风味还是马来人开的餐厅比较适宜，他们喜欢在煮咖喱时加入些芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，鲜辣之中还有甘甜、清润的味道，挺奇妙。

新加坡咖喱：主打椰味咖喱酱

    作为一个移民国家，新加坡的料理总是保持着不功不过的平和，星洲咖喱也是一样，加入了多种干燥香辛料的同时，也添加了大量的椰奶，于是味道既有辣度又够香甜，每家店的味道各有不同。

台湾咖喱：主打果味咖喱酱

    台湾咖喱的制作承袭了早期日本殖民时所遗留下来的风味，煮咖喱的时候会加入大量的姜黄和小茴香，还会加入些苹果、猕猴桃之类的水果丁，颜色或黄或褐，看起来挺重口味的，但吃着口感以香甜为主，还算清淡。
印尼咖喱：主打椰汁咖喱膏

　　马可·波罗曾在环游笔记中说"世间的香辛料皆由爪哇岛所取得",印尼群岛拥有茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒等数十种香料，各个岛屿地域的咖喱味道也各不相同。

巴基斯坦咖喱：主打红咖喱粉

    巴基斯坦最着名的就要数一种由红辣椒干、红辣椒粉及咖喱叶和芥末子等制成的，叫做Garam Masala的混合香料，看这清一色辛辣的香料就知道它的辣度之高了。

越南咖喱：主打椰浆咖喱

    越南咖喱的口感清淡，在煮咖喱的时候会添加大量越南椰奶、青柠檬和椰丝一起调制，吃起来甜润清淡。