调制鸡尾酒

　　当你已经完全有把握挑选自己最喜爱的鸡尾酒了，不妨亲自给自己调制一杯完全是夏日感受的鸡尾酒！不同于冬日鸡尾酒的温暖基调，夏日的鸡尾酒以酒为基调，再融入水果泥、冰砂、甚至冰淇淋，而做法非常简单，一起DIY一杯吧，让那酒的热情混合清爽的感觉，一同滑过舌头。

    鸡尾酒的调法：

　　鸡尾酒主要有六大基酒，包括威士忌（Whisky），白兰地（Brandy），金（琴）酒（Gin），伏特加（Vodka），兰姆酒（Rum），龙舌兰（Tequila），利口酒－甜香酒（Liqueur）

　　鸡尾酒的调法包括四种：

　　1、搅拌：将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2、摇晃：采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。

　　3、搅拌机打：用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　4、兑和：将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。

　　操作时注意： 密度最大的酒放在下层，倒酒时要沿着杯壁缓慢到入。

　　鸡尾酒的配料：

　　果汁糖浆：果汁、汽水加上一点想像力，很容易就可以把烈酒和糖浆变成好喝的调酒。每一杯饮料的味道都和其成分的品质息息相关，所以请选择优质的果汁糖浆。

　　配酒：一个家庭酒吧的基本配备包括琴酒、伏特加、白色或褐色的兰姆酒、白兰地或干邑酒、龙舌兰酒和产自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒类，其酒种就更丰富了。

　　碎冰：为了让鸡尾酒保持冰凉，杯里别忘了放冰块，而如果加上碎冰的话，就更有职业水准了。您马上就可以尝尝这些冰凉可口的饮料。

　　下面介绍一下各种酒的调法：

费里尼（Fellini）	黄鸟（Yellow Bird）
迈泰（Mai-Tai）	凤梨园（Pina Colada）
蓝色香槟（Blue Champagne）	莫吉托（Mojito）
慕尼黑日落（Munich Sunset）	短吻鳄（Pernod Alligator）
琴费斯（Gin Fizz）	马颈（Horse s Neck）
草莓龙舌兰（Strawberry Tequila）	韦瓦第（Vivaldi）
阿波罗梭司令（Aperosso Sling）	长距离（Long Distance）

制作小窍门

　　如何削柠檬皮

1、把柠檬彻底洗净后沥干。用一把锋利的小刀把柠檬皮削成螺旋状。	2、皮尽可能削薄一点，上面不要有果肉。请尽量挑选没有瑕疵、未喷过农药的水果。

　　如何制作碎冰

1、把冰块用一块干净的布包起来，放在一个坚实的平台上，用锤肉棒敲到布里只剩下碎冰为止。	2、把碎冰放进杯子或碗里，用汤匙把沾在布上的碎冰刮下来，然后放进冷库里待用。

　　如何使用调酒壶

1、把冰块放进两截式调酒壶的上层，放进其余的材料，阖上调酒壶后，以水平方向用力摇动约8秒钟。	2、透过隔冰器把调好的酒倒进杯里，视情况，事先在杯里放进碎冰。

　

　　如何使用果汁机

1、把彻底洗净的水果加上冰块和其他材料一起放进果汁机，需要香槟的饮料则另外加进40毫升的香槟。	2、用果汁机打6－8秒钟，直到完全打匀为止。倒进事先冰镇过的酒杯里，视需要再倒进香槟，然后稍微搅匀。

　　如何挑选合适的工具

    图中用具：冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。

    初学者：不需要马上购买专业的调酒用具。要想偶尔在家调一杯鸡尾酒，只需要调酒壶、果汁机、隔冰器和计量杯就够了。

　　好用的调酒壶：调酒壶分两截和三截两种。使用两截调酒壶时，冰块和材料都放在上层；使用三截调酒壶时，冰块和材料都放在下层。另外有一种实用的不锈钢制计量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端则可以量40毫升的分量。

　　刀具：此外您还需要一个砧板、一把锋利的小刀，刀刃最好是锯齿状而有两个刀尖。还有一个木制的研杵，可以用来磨碎薄荷之类的东西。

　　专业调酒用具：如果您在家里调制鸡尾酒的话，在购买调酒壶、果汁机或榨汁机时务必挑选品质高的品牌。也值得买一部制冰机，可以快速制出碎冰。

　　一些聪明的小道具：一些小工具可以简化调酒的工作：用有刻度的调酒杯和搅拌长匙可以让您以专业水准来调制饮料；香槟专门的瓶塞可以让含气泡的酒类在开瓶后数小时仍不跑气，并保持原味；冰桶和冰夹也很有用处。