招牌菜式：西湖醋鱼 

所属菜系：杭帮菜   

    享有“天下第一鱼”美称的西湖醋鱼为南宋流传下来的名菜。它选用鲜活草鱼，用糖醋浓汁烧制而成，肉质鲜嫩，酸甜可口。草鱼烹制前一般先要在西湖鱼笼中饿养一二天，使其排泄肠内杂物，除去泥土气。烹制时火候要求 非常严格，仅用三四分钟烧得恰到好处，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹肉滋味，别具特色。50年代此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹调最为出色，曾多次成为周恩来总理宴请席上的菜肴。

    西湖醋鱼创制有多种传说，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边上住有宋氏兄 弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂，杀害宋兄，宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃 ，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。小叔偶然在官友处赴宴，又尝到这一酸甜味的鱼菜，才知道是嫂嫂杰作，原来嫂嫂隐居在官家当厨工， 叔嫂终于团聚。后人传其事，仿其法烹制醋鱼。