招牌菜式：东坡肉

所属菜系：杭帮菜

    传说是苏东坡任职杭州知州时，为了犒劳疏浚西湖民工而创制的。它选用五花猪肉，以酒代水，用沙锅文火洒肉同焖而成。色泽红亮，汁浓味醇，酥而不碎，油刚不腻，香糯入味。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，这样确实“慢着火，少着水，火候足时它自美”，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口，成了杭州的传统名菜。

　　关于东坡肉有着很感人的传说：宋元年间(约1090年)，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。当时老百姓赞颂苏公为地方办了这件好事，这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家不约而同给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，吩咐家人烧好，送给民工，家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大文学家命名的“东坡肉”，也就成了杭州传统名菜。