蔬菜营养丰富，供给人体所需的多种营养素，是人们几乎每天都离不了的主要副食品。但如果选购不当，既会造成经济损失，又不能使蔬菜发挥应有的功效。如何科学地选购蔬菜?

     1.蔬菜是常规方法栽培并未用激素等化学品处理过，而不新鲜的蔬菜则可能用激素处理过。如选购韭菜时，尽量挑选叶较窄的、颜色常绿的为宜，叶的颜色呈墨绿色的则不宜选购。

     2.虫眼儿多的蔬菜不易选购。有人认为菜叶虫眼儿多表示没打过药，但事实并不是这样。因为叶片上的虫洞会随着叶片的生长而增大，虫洞多说明有虫害，但并不表明没有施过农药。多虫蔬菜主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。由于这些蔬菜害虫多，经常喷药，形成农药残留。不易受虫子侵害的被称为少虫蔬菜，主要有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，与多虫蔬菜正好相反，喷洒的农药量少。为避免摄入过多的农药，应尽量挑选少虫蔬菜。

     3.蔬菜化学肥料施用量过大，会造成蔬菜的硝酸精盐污染比较严重。虽然硝酸精盐毒性不高，但随着蔬菜进入胃肠道被还原为亚硝酸——一种致癌物质。

     4.有些小贩为了使蔬菜卖相好看，就用化学药剂浸泡蔬菜，如硫、硝等，使蔬菜气味异常。在挑选时，不要买有刺激性气味或怪味的蔬菜。

     5.季节性选购蔬菜，最好选购旺季蔬菜。这些蔬菜的生长发育较好，质量较好。同时旺季货源充足，生产成本低，鲜菜价格就低，既节约又实惠。

     6.选购新鲜度好的蔬菜，没有腐烂、枯萎。选购瓜果类时，要选择外表光滑，体形完整，无腐烂、破损的。根茎类应选择外形完整、无腐烂的。一般个头大重量轻的不宜购买。

     7.特殊人群选购蔬菜时，如孕妇应多吃蔬菜避免孕期及哺乳期体形发胖及孕妇便秘，少吃辣椒等刺激性蔬菜，多吃维生素含量高，含铁、钙等矿物质较多的蔬菜。哺乳期要考虑营养全面，多吃促进乳汁分泌的蔬菜，如茭白、莴笋、黄花菜、丝瓜、南瓜等蔬菜，如将其与猪蹄、鲫鱼、花生、芝麻、鸡肉等配菜，效果更好。对患有消化道疾病者，应选择花菜、番茄、茄子、嫩青菜等。为高血压患者选择含钠量较高的蔬菜，如萝卜、慈菇、香菇、海带、玉兰片、豆腐皮等；茼蒿、金针菜、榨菜等应少食。对习惯性便秘的患者，应多食纤维素多的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，它们在肠道内能吸收膨胀，使粪便软化，并能增强肠道蠕动，帮助排便。