由于夏季炎热、食欲不振，人们体重普遍会下降，到了秋天，就觉得要进补了。你看这福州的秋天太短了，马上就要“霜降”了，风也一下子凛冽起来。才吹了几下，就觉得肚子开始咕咕叫了，该到了“贴秋膘”的时候了。都说“贴秋膘”要吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。不管是炖肉、红焖肉，还是其他什么肉，都端上来吧。等天冷了，那些清淡食物是御不了寒的。出于胃口、健康和美味的综合考虑，让我们咽咽口水共同分享几种来自远方且特别著名的肉菜。

东北酱骨架

　　东北人吃肉有种架子开敞的架势，看这东北名菜酱骨架就可知道一二。东北人做酱骨架，用脊骨，大块砍开，只几块就一盘。刚端上来的酱骨架，热气腾腾，油红发亮。若是有人用筷子帮忙，那是很不上道的吃法，对待这东北大骨头架子，即便是淑女也会按捺不住地抱起骨头狂啃的。

　　酱骨架的最大特色是用了陈皮、丁香、小茴香、花椒等二十多种香料及中药熬制而成，精髓在于咸、甜、辣、香，融合了南北风味，一般家庭难以调制出来。咬一口，肉酥烂而不离骨，甚有口感。最好吃的是骨头缝里吃不到的那一点，必须伸直了舌尖去挖那一点点滋味。然而总归是够不着的，只好不甘心地把骨头缝缝里都啜一遍，呀，原来骨头里也进了卤料的味道，连骨头都是好吃的。

■舞鞋荐店

    东北源美食城   地址：湖东路237号（近六一北路，华美桑拿对面）

    天缘东北风味饺子馆   地址：西二环北路68号梅海路1号楼（行政学院旁边）

    北方人独一处饺子馆   地址：福新西路华威大酒店对面

    东北菜一绝   地址：花园路21号（近协和医院）

    咱家东北风味饺子坊   地址：通湖路与鼓西路交界处

手抓羊肉

　　塞上羊肥时，正是人们“贴秋膘”的时候。而此时来一碗热气腾腾的手抓羊肉泡馍，满口浓香，身心俱暖，与“贴秋膘”之本意，极为贴切。

　　手抓羊肉是西北独具的一种肉食吃法。所谓手抓肉，就是手拿尖刀，利用割、挖、砸等手法，把带骨羊肉吃得干干净净，故名曰“手抓”。先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出；再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁末；辣椒剁碎。将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤。汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上即可。

　　品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟、食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水，边吃肉边食馕，同时在食完几块肉之后，还会上一碗煮肉的原汤供你品尝，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末。

■舞鞋荐店

    蒙古人食府    地址：铜盘路436号（省军区前200米）

    西一清真饭庄    地址：杨桥中路空军招待所旁

毛氏红烧肉

　　说起湖南最有特色的肉类菜非毛氏红烧肉莫属，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的湘菜馆都多用红烧肉来作招牌菜。

　　毛氏红烧肉块看上去很不修边幅，乱乱的堆砌在一起，而肉却晶莹剔透，一口咬上去有一些韧性，不惯辣菜的人随即会有隐隐的泪意，辣辣的让人有些豪情，而香味则浓郁四散，让远处的人都感到幸福。

　　这道菜很是爽口，许是加了辣椒和蒜瓣的缘故，并不像一般的肉菜那么油腻，而是吃了很能下饭，真的属于劳动者的菜。就好像毛泽东的豪情，不用优雅，不用小资，直接用“红烧肉”命名，直接将红彤彤诱人的卖相、浓郁的香与冲冲的辣赤裸裸露在外面，让吃的人幸福，闻的人幸福，看的人幸福。也许没有那么多忧郁和感伤，以及意犹未尽的回味，有的只是豪爽的辣和幸福的泪，还有肚子很充实的感觉。

■舞鞋荐店

    毛家村   地址：光铜路388号（省司法厅对面）

    潇湘情   地址：古田支路18号永盛大厦一层

    湘村馆   地址：五四路环球广场5层

花样烤肉

　　烤肉是福州人秋冬季偏爱的美食。一家人聚在一起或几个朋友凑一桌，肉香扑鼻、手口并用，热闹有气氛，是南方人特别偏爱的一种吃法。

　　韩国烧烤原料以猪、牛肉为主，皆以生菜、黄瓜等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。开火热锅，肉倾炙上以铁夹子翻搅，肉在铁炙上，火从炙子缝里透出，易熟，上面的肉汁从铁条上渗下，滋滋有声。肉香、佐料香，混成一片，弥漫飘忽，非常诱人。

　　巴西烤肉则是由大厨亲自烹调烤制。幽雅闲适的西餐厅里，走过来几个活力四射的牛仔男孩，他们手里拿着大串炭火烤制成的香喷喷的烤肉，然后按客人的需要，娴熟地将烤肉切成小片，放进客人面前的餐盘里。也许这就是巴西烧烤最动人的瞬间。

■舞鞋荐店

香格里拉韩香馆    地址：香格里拉大酒店1楼

阿里郎韩国料理   地址：五四北路310号（省体育中心南）

汉阳馆   地址：江滨路58号永恒商厦

大长金韩国料理   地址：福州华林路220号最佳西方财富酒店

圣保罗巴西烤肉   地址：古田路177号（六一环岛西南面，原永德信大厦）