近段时间以来，餐饮行业在海底捞之后，又多了一个学习对象，这就是在京城赫赫有名的黄太吉煎饼果子店。黄太吉利用互联网的传播手段，把一个京城白领最常见的早餐——煎饼果子，卖到了一种极致，而且在短短一年时间里开了四家分店，位置都在国贸这样的繁华地段。营业额也高的惊人，成为很多餐饮同行膜拜的对象，他们的老板也经常被形形色色的知名但不同行企业请去做讲座，如何做品牌，如果做互联网营销等等。看这形势，大有麦当劳肯德基的发展势头。他们是如何做到的呢？目前还有待一点一点去挖掘。但从我读《菜鸟餐饮店30天繁荣记》中的这篇文章看来，他们的成功不无道理。很多生意人都在盯着竞争对手，而恰恰相反，这位日本知名的餐饮顾问认为，模仿竞争对手的做法已经过时了。他主张要关注顾客本身，寻找具有相似价值观的人，并敏感的捕捉对方的内心变化，而这两点正是煎饼黄太吉发挥到极致的地方。我们不妨听一听这位日本餐饮顾问的建议。东方出版社近几年在服务中国服务业升级的出版战略思考下，引进出版了一批来自日本的优质图书，比如《完全餐饮店》、《新川服务圣经》、《会切西红柿就能做餐饮》等等，这些书都是在日本餐饮界很有影响力成功餐饮经营者的经验之谈，不像国内很多人的根本没有餐饮经验就开始大放厥词的出版物。
《菜鸟餐饮店30天繁荣记》的作者大久保一彦是日本一位知名的餐饮顾问，他曾进入日本绿厨餐饮集团，为新宿炸猪排名店“胜博殿”的一商多店化做出重大贡献。创业以后，他考察了1万多家店铺，其中包括日本，法国等国家的餐饮店，期间积累了丰富的经验和知识，帮助多家经营不善及面临倒闭的餐饮店起死回生。大久保先生采访过许多位成功的餐饮业经营者，《菜鸟餐饮店30天繁荣记》这本书收录了这些餐饮业人士成功的经验和秘诀。即该书为经营饭店的店长们提供了通往成功之路的30条“非常”法则，一天一条开店的智慧，菜鸟也能当好餐饮店老板。

    调查竞争对手已经落伍
    “竞争对手越来越多，营业额不断下降啊……”
    经常有餐饮店的店主给我打电话，诉说营业额不佳的烦恼。
    这种时候，很多餐饮顾问肯定会使用一个词“店铺比较”（Store Conparison）。可能有人不了解这个词的意思，我解释一下，它是指“调查竞争对手的店铺”，即到同一商业圈的竞争对手的店里，找出自己店铺没有的菜单或者比较出自身的弱点，作为自己店铺的参考。
    餐饮顾问最喜欢说的一句话就是：“你的店和别人的店相比……”乍一听，好像很有道理，其实不然。
    有一个领域也经常听到类似的话，那就是教育现场。“您家的孩子和别人家的孩子相比，英语……”与身边的人竞争，提高学习能力，日本的教育就是这样荒废的。拼命学习，进入好的大学、好的公司，获得高收入……结果呢？

    竞争导致模仿
    日本看起来很富裕，实际情况却并非如此。粮食要花钱从世界各地购买来，结果导致别的国家产生贫困。而且，购买来的粮食，有27%左右被废弃掉。这样看来，日本所谓的“富裕”实在太不靠谱了。
    “虚有其表”的“物质剩余”的日本。既然不靠谱，那么每个人都应思考一下怎样才能变得幸福。一味地追求金钱等经济方面的东西，同时在与他人的竞争中求生存，现在应该抛弃这种想法！
    你的生意也是如此。
    与作为供给方的餐饮店相比，需求方——顾客的数量更多。餐饮店之间相互模仿，顾客就会哪家店都去。当然如果能够学习对方的长处，就可以防止自己输给对手。所以，关注对手也是有益处的。
    但是现在餐饮店数量增加，顾客可以随意选择餐饮店。总之，在供大于求的时代，餐饮店必须具备自己的独特之处，这一点十分重要。
    我之所以说“店铺比较”已经过时，就是因为我认为顾客并不是因为你的店完美无缺才来的。顾客为什么会光临你的餐饮店，因为“喜欢”。
    我希望你能好好思考一下。就算你到竞争对手的店里去，“这个不错，归我了”，把对方的“好东西”据为己有，你的餐饮店的魅力也不会增加，相反，甚至还有可能会扼杀自己餐饮店的魅力。
    人们之所以能感受到魅力，是因为人们能够在不知不觉中感受到从无到有的高水平的努力。每次读料理评论家山本益博先生的连载专栏“跟一郎学习专家的工作哲学”中撰写的文章，我都非常震惊。一郎看到的东西之所以能让读者如此着迷，是因为他在别人看不见的地方默默地努力着，这种努力通过“PLAY”的形式表现出来，打动人心。可是，你却在模仿对手的形式上的东西，这是多么愚蠢的行为！
    能否得到人们的喜爱，是自己和自己的战斗。让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己。

    关注别人的店铺不如关注顾客
    纽约百老汇有一部叫做《金牌制作人》的人气音乐剧。这部音乐剧在偏重歌舞的百老汇引起了轩然大波。故事情节非常简单，讲述的是1959年的百老汇，曾经风光一时的制作人马克斯·比亚里斯托克与懦弱的会计师里奥联手，挑战终极诈骗的故事。两人以付不完的利息为前提，吸引大量资金，决定排演出一部拙劣至极的失败剧目。如果阴谋得逞，就不用付利息，多余的钱还可以揣进自己的腰包。于是，最拙劣的剧本、最蹩脚的演员……终于到了演出当天。但是，具有讽刺意味的是，演出竟然获得了巨大的成功。
    为什么这部音乐剧会大受欢迎呢？因为它以同名电影为原型改编而成，而该电影是由美国的喜剧之王梅尔·布鲁克斯制作的，并于1968年获得了奥斯卡奖。该故事情节紧凑幽默，让人忍不住开怀大笑，所以在百老汇经久不衰。
    现在，你只注意身边的人和事，却忘记了要不断提高自身的能力。现在已经不是靠竞争取胜的时代了，人们的生长环境不同，生活条件不同，相关人员的价值观不同，甚至喜欢的对象也不同。要想让对方感受到魅力，必须能够互相理解，并且具有相似的价值观。把重要的人作为顾客来关心体谅，敏感地捕捉对方内心的变化，这才是最重要、最有效的经营战略。

    关心眼前最重要的人！
    如果能够做到这一点，顾客就会感动、喜欢并感谢你，你的餐饮店也会充满梦想、充满爱、充满温情！
    不要过于关注你的竞争对手。太过关注，将流于模仿，失去个性。这样一来，顾客也不会上门。因为，没有成功的原动力——心灵的力量！
    不完美也是一种独特。与其为不完美而苦恼，并想要改正，不如为顾客做些只有你才能做到的事。
    不必争取胜利，只要做好你自己。