民以食为天。随着人们生活水平的提高，餐饮行业发展迅速，种类繁多，作为其中的一脉分支，快餐业也如雨后春笋般迅速壮大。走在城市的大街小巷，随处可见快餐店面，无论是装潢精致的连锁快餐，还是普通巷口里的小吃店，都广受老百姓的欢迎。

    高端餐饮遇冷，大众快餐渐成消费主流
    “自己在家做饭很麻烦，快餐店里十几块钱一份简餐，荤素搭配，基本二十分钟吃完，既节约时间又方便健康。 ”在省城一家事业单位上班的韩小姐告诉记者，从单位到家里不到两公里的路程，有十多家快餐店。
    “截至目前，全省单店和连锁店面总数已经接近20万家。 ”省餐饮协会副秘书长徐平表示，快餐业已经成为当今整个餐饮领域里的“宠儿”。“当前餐饮行业正处于调结构、转型升级的关口，一部分中高端餐饮企业都不约 而同地把丰富企业经营结构层次的定位目标，瞄准了快餐业或团膳业。 ”徐平认为，在城镇化率不断提高，人们的生活工作节奏不断加快的当下，快餐业的市场容量迅速增长，为快餐业的发展提供了广阔的空间。
    “我家主要经营安庆锅贴、水饺和炒饭之类，从2009年开店到现在，生意一直不错。 ”在合肥市南二环路的一家安庆快餐店内，老板徐先生告诉记者，一般来就餐的都是附近的上班族，“特别是中午和晚上的吃饭时间，火爆的时候都没有空座位了。 ”
据省商务厅的统计资料显示：1—9月份，在我省高端餐饮业大幅下降21.5%的情况下，快餐业却增长了35.3%。根据初步预测，2013年，我省全社会餐饮业营业额将有望突破900亿元，而快餐业的营业总收入将达到230亿元，约占行业总额的26%。

    洋快餐打价格战，中式快餐发展迎契机
    近日，肯德基推出“桶桶半价”优惠活动，再次引爆洋快餐降价风潮。今年7月，麦当劳宣布陆续推出9款“天天超值套餐”，优惠幅度高达30%左右，售价号称 回到十年前。相比洋快餐的价格火拼，我省的中式快餐企业淡定很多。徐平表示，近年来，安徽中式快餐“内功”不断提升，涌现出了“老乡鸡”“包天下”“功夫 煲仔”“青松福年来”“美心”“KK快餐”“驿达”“振华”“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，还有像“耿福兴”这样著名的国家级百年老字号品牌企业。
    根据益普索国际市场调查公司的数据，2013年中国连锁快餐市场渗透率，中式快餐22%，西式快餐18%，美食广场8%，中式快餐的市场渗透率最高，而去 年这个比例分别是19%、20%、6%。 “现代中式快餐的兴起与发展，是在洋快餐的带动和示范下开始的，是洋快餐的一种本土化的形式，它以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，创立了现代 中式快餐模式。”徐平表示，近年来，中式快餐早已从原来模仿的“土学生”，摇身变成了挑战者，中式快餐已然占据了快餐业市场渗透率增速第一的位置。“这不 是偶然的，而是一种市场的必然。 ”
    “从口感上说，老百姓更青睐中式快餐。”在合肥市龙泉路放鹅郎快餐店内，工作人员表示，“中式快餐借鉴了中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳 食搭配，较西式快餐的高蛋白、高脂肪、高热量更健康。”正在就餐的钟女士告诉记者，自己每天都必须吃米饭，“让我去吃洋快餐的炸鸡、薯条，我肯定不习惯， 而且中式快餐价格普遍比西式便宜，实惠又美味，我自然更倾向选择中式快餐。 ”

    强化快餐品牌意识，走规模化经营道路
    “未来快餐业的发展前景是巨大的，市场正呈现出由低端向中高端发展的态势，大量脏乱差的排档式快餐店正在被逐步淘汰，取而代之的将是安全、健康、快捷、美 观、时尚的现代快餐店。 ”同时，徐平也指出，我省快餐企业尽管发展速度快、数量多、潜力大，但整个业态的历史积淀依然较薄，整体实力依然较弱。 “各种形式的快餐企业要想以最快的速度缩短与国内外大品牌之间的差距，就必须加强操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化。 ”
    据老乡鸡连锁快餐店董事长束从轩介绍，老乡鸡从抓养殖开始，经过中心厨房加工，再通过冷链车配送到店，一碗鸡汤要经过20道工序，其标准的工作流程和严格 的品控措施确保了出品的品质和安全。 “我们采用的是一体化的产业链模式，即企业实行自繁、自养、自宰、自销的模式，所有环节都由自己监控。 ”
    “懒得在家做饭，就会到这边的老乡鸡就餐。”在淮河路步行街的一家老乡鸡门店内，王先生一家正在就餐。 “这里不仅环境好，而且吃得放心，老乡鸡有多家连锁经营店，品牌也值得信任。”王先生的女儿今年刚从南京大学毕业，她告诉记者，南京的同学都听说过老乡鸡，品牌宣传也加速了老乡鸡的发展。
    专业人士表示，面对市场的挑战，快餐企业要发展，必须在保证食物品质、提高服务质量的前提下，走规模化经营道路。“连锁经营需要依托集中采购、标准化操作、工厂化配送和科学化管理为保证。 ”徐平表示，快餐企业扩张和走向规模的前提，必须实现标准化操作，保证稳定的品质，这两项是维护品牌、得到消费者的认可必要条件。“但是在发展前期施行标准化的渐进性，避免盲目性，也是必须的途径。 ”