专家传授辨别鸭肉和羊肉的办法：从肉的纹理、脂肪分布以及口感三个方面能够辨别真假。需留意纹理、脂肪和口感
    对于真假羊肉，北京市疾病预防控制中心专家介绍，消费者可从纹理、脂肪分布以及口感来进行辨别。据介绍，首先禽类肉纹理相对较细腻，而羊肉的纹理较粗。其次，羊肉的最大特点是在瘦肉中混杂有脂肪，而鸭肉以及猪肉的脂肪和瘦肉是完全分开的，故而红白相间、肥瘦分明者大多不是羊肉。最后，从颜色上看，羊肉的脂肪颜色偏白，而鸭肉偏黄。
    由于羊肉的脂肪混杂在瘦肉当中，烤制时脂肪会融化，烤出的羊肉不会出现棱角分明的肥肉块而是瘦肉沾满油水。如果肉串油水较多，就要品油水的味道，若味道发酸则很有可能是由禽类肉冒充的。
    据业内人士透露，一些顾客买羊肉串主要是为了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特别，完全可以盖过肉的本味。此外，不少消费者喜欢蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假与否就更难辨别了，而商贩往往利用的正是消费者的这些特点。

    色素让鸭肉变身假羊肉
    据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
    相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
    此外，不少露天烧烤用肉的进货渠道和贮藏环境的卫生状况难以得到保证，非正规渠道所进的羊肉易含有口蹄疫及羊布氏杆菌病等致病因子。此外，很多劣质的烤制肉串为保持鲜嫩在未全熟时便出售，致使病菌未被完全杀死。也有很多烧烤摊的羊肉保存不当，易被大肠杆菌等侵染。