随着天气的转暖，人们吃饭的地方也从室内转到了室外，而在室外大家吃的最多的也就是烧烤了吧。清明期间在公园、野外、郊区等地已经看到了很多烧烤炉子的身影。
    可是随着电视、网络的报道，人们已经越来越认识到烧烤带来的一些危害，比如：致癌。这就不免让人们的心理或多或少的产生了点阴影，吃个美食都有点放不开了。
    不过俗话说的好，上有政策下有对策。最近来自美国堪萨斯州立大学和美国食品科学研究所的研究人员发现，在烤之前先把肉淹泡一下，就可以让烧烤减少致癌的风险，让爱好烧烤的人们就可以更放心的享受美食啦。

    首先我们来看看为什么会产生致癌物质
    在烧烤的时候温度可能超过200度，在这个时候蛋白质受到高温就可能产生“杂环胺”，“杂环胺”是一种致癌物质。在烧烤的时候焦的部分含“杂环胺”的量比不焦的地方含量多。而脂肪在高温的作用下还会带来“苯并芘”，“苯并芘”也是一种致癌物质。
    说了烧烤会到来致癌物质，而我们也说到了把肉腌制下能减少致癌物质，那么就让我们就来看看具体是什么原理吧。
    首先肉经过腌制后这些酱汁会起到一个保护肉的作用，酱料里面所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且为了保持酱的颜色和状态，人们也会防止过度加热，从而减少了致癌的风险。
    第二个方面就是，在这些酱汁中有很多是有抗癌作用的。比如：柠檬汁、番茄汁、大蒜汁。在酸性环境中和还原性的物质下都能起到一定的防癌效果。并且这是酱料本身也有一定的防癌抗癌效果。

    食材搭配减少致癌物
    在烧烤的时候可以搭配一些蔬菜水果。就像韩国人在吃烤肉的时候喜欢拿生菜卷着吃，这样是很好的搭配。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。
    所以在烧烤的时候多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。而烧烤加啤酒的老“食谱”也最好改喝大麦茶和果汁等饮品，当然，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，专家建议人们每天食用烤肉量不要超过80克。
    怎么样，了解了这么多，是不是这个夏天就成为了你的烧烤季了呢，爱烧烤的吃货们，吃起来吧。