尽管公费消费明显萎缩，但市面上餐饮店却如雨后春笋不断涌现，令广州餐饮界引发连锁反应。而反应的最直接体现，就是团购愈演愈烈，就连以往很少参加团购促销的高端品牌，此次也降低身价，纷纷加入了团购打折促销大军。团购折扣价也一再创新低，最低达到了2.6折。

   

对此，业内人士表示团购是把双刃剑，既可以快速吸聚人气，提升知名度，也可以将负面影响无限放大，企业须谨慎用之。同时，团购优惠不能无底线，根据经营成本分析，团购优惠价一旦低于八折，餐厅将无钱可赚，长此以往，必将迎来新一波餐厅倒闭潮。

   

【现象1】星级酒店：团购三折抢客

近来，餐饮业再度迎来了新一轮的打折狂潮。记者从美食网获悉，除了一些中小品牌，以往很少参加团购促销的高端品牌，此次也降低身价，纷纷加入了团购打折促销大军。团购折扣价一再创新低，最低达到了2.6折，其中犹以自助餐和粤菜更甚。

   

大众点评网最新信息显示，除了普遍的返现1%优惠，自助餐的团购折扣屡创新低。以白云宾馆意大利餐厅为代表，价值1033.85元的双人美食套餐打了2.6折，卖268元；“悦”空中花园意大利餐厅原价分别为162元的单人午市自助餐和217元的半自助午餐，团购价低至4.2折和3.7折；珠江新城东膳私厨原价350元的4人套餐，团购价4.2折，仅售148元，手机下单还可以立减14元。

   

粤菜餐厅团购折扣也不低，沿江路和二沙岛的陶苑酒家，原价687.5元7~8人套餐，仅售198元，优惠折扣2.9折；珠江新城的悦语酒家，原价222元的4人套餐4.4折迎客；悦榕庄餐厅原价401元的佛跳墙5人套餐，仅售198元，团购折扣4.9折。

   

外来菜系也不甘示弱，像同湘会原价分别为284元的4人套餐和662元8人套餐，仅售139元和268元，4.9折和4折。佬湘楼原价分别为210.5元的3人套餐和424元的5人套餐，现团购仅售109元和199元，优惠折扣分别达到了5.2折和4.7折。

   

【现象2】团购大幅延长优惠期

除了折扣上的优惠，取消团购限日期和时段消费，延长优惠期和提供日益增多的免费项目，也成为不少餐饮企业招揽顾客的法宝。记者从网上获悉，广州W酒店的标帜餐厅自助餐和云来斯堡酒店伯爵国际自助美食等高档五星级酒店在内，90%以上推出团购优惠的餐饮企业，都取消了节假日和周末的团购限时消费，甚至推行周六、日及节假日可通用。而一些位置相对偏远的酒家，除了不限时段消费，连吃下一场还可再优惠。

   

与此同时，延长优惠日期也成为不少餐饮企业不得已而为之的策略。包括白云宾馆意大利餐厅、工业大道卡威尔酒店科芬园西餐厅、中森食博汇、丽柏国际酒店汤厨一品食府等在内，绝大多数酒家都将团购优惠期截止到今年12月31日，而珠江新城东膳私厨，则将团购优惠期延长到2015年1月18日止；五星级酒店广州W酒店——标帜餐厅自助餐，则将团购优惠期延长到2015年3月31日；位于市桥的洞味园，将团购优惠期延到2015年2月21日，且除了免费wifi和停车，还可以免费携带儿童同时享用自助餐。

   

【消费者】既想捡便宜又怕误入陷阱

对于餐饮给出如此丰富的团购优惠大礼包，消费者是五味杂陈，既想捡便宜又怕误入陷阱，捡了芝麻丢西瓜。公务员小雨以前是个团购族，每隔一段时间都会约上家人或好朋友去团购Happy一番。她的团购秘诀就是从几个比较大的美食团购网去搜寻信息，尽量挑选大品牌的餐饮店，着重看消费点评和菜式，最后的结果都还比较满意。不过小雨也坦言，真正生意旺出品好的高端品牌，以前是很少推团购优惠的，所以能选择范围还是比较有限。

   

80后李小姐则表示消费点评也未必信得过，她以自己的亲身体验告诉记者，网店不仅可以委托人反复刷好评以获得信誉等级，也可以委托人帮忙删差评，只要支付一定费用即可，同时一些美食团购网还有内部过滤审核程序，也可以对会员评价进行屏蔽。

   

【商家】团购是把双刃剑  8折优惠是底线

对此，一家餐厅的负责人黄女士表示，对于刚起步的餐饮企业，借助团购可快速吸聚人气和提升知名度，但团购也是一把双刃剑，稍有不慎就会带来难以预测的负面影响。以目前团购价仅几十元一位的自助餐为例，有兴趣团购的都是一些低收入的消费群体，既舍不得出钱，对食物的要求还非常挑剔，只要对商家有点不满就有可能不满，到网上写差评。所谓“好事不出门，坏事传千里”，一旦这个差评上网，负面影响就有可能放大，因此，对于团购企业须谨慎借用。

   

网上团购确实是一个很好的展示窗口与交流平台，隔一段时间上去秀一秀，增加曝光率还是十分有必要的，否则容易被消费者淡忘。不过不能过分依赖团购，做得太过密集和优惠无底线，会给成本控制造成很大压力。山泉公馆运营总监周绍煦告诉记者，按现在的食材、人工及租金成本，一般团购价到了8折优惠，企业基本就没钱赚，如果下到2~3折优惠，简直就是自寻死路，很有可能面临破产清盘的局面。

【预测】餐饮业或迎来  新一轮倒闭潮

周绍煦的分析很快得到了证实。据一位不愿透露姓名的业内人士透露，包括黄鳝×家和陶×酒家在内，最近很多餐饮酒家陆续陷入经营困境，未来或将迎来新一波餐饮企业倒闭潮。

该业内人士表示，某知名餐厅已经营了近10年，目前在广州有15家分店，很多分店面积都超过1000平方米，曾经是老广州人最受欢迎的特色餐饮店之一。然而随着近年黄鳝等原材料价格大幅上涨，像黄鳝的进货成本价从以前的10~20元一斤，涨到了40多元一斤，卖出去就要80多元一斤，很多人会觉得不值。再加上该餐饮店缺少守得住的核心竞争产品，其运营模式和菜式迅速被模仿复制，从而令竞争优势丧失。另外，黄鳝体内发现寄生虫的消息被传得沸沸扬扬，也对其生意造成影响，虽推出了系列特价优惠和团购优惠救市，依然收效甚微，经营状况每况愈下，2个月前就已在寻求转让，不过由于规模太过庞大，要价高，再加上整体经营环境不景气，因而目前暂未落实接手买家。

   

【建议】核心产品才能  抓住消费者的胃

对此，业内人士认为团购可以是手段，但不是救命稻草，短期借力可以，不可多用，也不可无底线滥用。餐饮企业的制胜突围之道，关键还是练好内功，提升核心竞争力。

    

广州烹饪协会常务副会长卢锦泉表示，以炳胜为例，做鱼生起家，当年也曾遭遇鱼生中藏有肝吸虫的消息困扰，不过餐厅果断转型做粤式小炒，且连续推出了一系列具有竞争力的核心精品菜式，最终转型成功。现在一些能够屹立不倒的餐饮企业，也不是依靠团购救命，而是在不停地练内功，只有不断提升技术含量，推出令人难以复制的拳头产品和招牌菜式，才能真正抓住消费者的胃。